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戚風蛋糕，不開裂不回縮～（6寸）
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老頭forum

這是我第五次做戚風蛋糕，除了第一次烤失敗外，次次完美成功～

敢寫出這個教程，因為周邊太多人覺得戚風簡直就是氣瘋…哈哈哈哈，希望同為新手的小夥伴們能烤出最喜歡的蛋糕～

食材
雞蛋 3只
低筋麵粉 40克
玉米油 30克
純牛奶（或涼水） 40克
糖（給蛋黃的） 20克
糖（給蛋清的） 30克
白醋 三滴（兩滴也行～）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將蛋黃蛋清分離，蛋清放入乾淨的盆中（無水無油）等待打發。
  • 步驟 2/7
    將3個蛋黃、牛奶、油、20克的糖，放入大點的容器裡，混合攪拌。
  • 步驟 3/7
    等糖化後，將40克的低筋麵粉用篩子篩入第二步的盆中，攪拌均勻。（注意了哈，不要用打圈圈的手法，會起筋的。可以翻拌均後打Z字）
  • 步驟 4/7
    把兩滴白醋（或檸檬汁）滴入蛋清中。開始打發，糖分三次加入。蛋清打發至打蛋器能提拉起小尖角，倒扣也不掉～
  • 步驟 5/7
    把打發後的蛋白霜分三次加入蛋黃混合物中，用翻拌的手法攪均勻（一定要用翻拌啊！）均勻後緩緩倒入模具中。
  • 步驟 6/7
    烤箱上下火140—145度，烤65分鐘。用烤網，放最下一層（要記得先預熱哦）一會就會緩緩鼓起來，但是不會開裂
  • 步驟 7/7
    這個圖是漲到最高後，回落後的狀態，已經快熟了。取出蛋糕後記得要倒扣啊！
小貼士

每個人的烤箱大小不同，脾氣不同，我這個是32L的，烤145度左右65分鐘剛好熟。而且也不開裂不回縮～大家烤完取出後，記得要倒扣啊！

另外得說下哈，這個是我根據艾佳_alva的可可蛋糕的方子改的，主要就是不用可可粉。我的之前發的圖裡，有這個可可蛋糕的連結，喜歡可可蛋糕的可以試試，非常好吃的方子！非常棒～

釋出於 2018-08-02
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