jxcaipu logo
巧克力煉奶戚風蛋糕
3.6萬 熱度 200 收藏
pantry愛遲到

第一次製作戚風的時候，用的是不沾的蛋糕模具，結果可想而知，成了一大塊硬邦邦的餅乾（雖然味道很香）。後來又重新查了資料才知道，原來做戚風蛋糕不能用不沾的模具，今天收到了適合的模具，忍不住開始嘗試了~

據說這是失敗率挺高的蛋糕，會開裂會回縮什麼的，起碼需要失敗七次，起初也沒想過會成功，畢竟烘焙才剛剛接觸，但是最後出來的時候連自己都要感動了，終於學會自己做好吃的蛋糕了T^T~

食材
低筋麵粉 47g
雞蛋 3個
色拉油 22g
牛奶 22g
細砂糖 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    稱好材料， 分離蛋白和蛋黃，盛蛋白的盆一定要【無油無水】的。
  • 步驟 2/14
    蛋黃放三分之一的糖，用打蛋器輕輕打散，不要把蛋黃打發。
  • 步驟 3/14
    依次加入色拉油和牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 4/14
    再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
  • 步驟 5/14
    這是做好的蛋黃糊，放一旁備用。
  • 步驟 6/14
    蛋白先用打蛋器稍稍打出呈魚眼的粗泡。
  • 步驟 7/14
    然後分3次加入剩餘的細砂糖（分次是為了更好的打發）。
  • 步驟 8/14
    當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
  • 步驟 9/14
    盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻 (從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
  • 步驟 10/14
    翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中， 用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 11/14
    將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來（混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色）。
  • 步驟 12/14
    入預熱好的烤箱，160度，上下火，倒數第二層，約1個小時即可。
  • 步驟 13/14
    烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到完全冷卻。
  • 步驟 14/14
    然後，脫模，擠上煉奶即可切塊享用(直接吃已經非常好吃了)，也可以用來製作各種裱花蛋糕。
小貼士

1. 蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。

2. 一定不能使用不沾的模具，不然蛋糕起不起來。

3. 不要把蛋黃打發，如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩。

釋出於 2022-10-24
256
相關菜譜
寫評論