jxcaipu logo
煉奶戚風蛋糕
6.8萬 熱度 80 收藏
扈曼綠應

做這個蛋糕，完全是因為有一位可愛的廚友@Qzz她在我的菜品留言中想讓我配一款煉奶戚風試試~正好趕上A派會議北京放假，我就試著做了~希望想嘗試做這個蛋糕的廚友能喜歡！

食材
低筋麵粉 80克
雞蛋 4個
煉奶(雀巢) 50克
淡奶油(安佳) 40克
山姆牛奶 40克
白砂糖 70克
檸檬汁 4滴
塔塔粉 3克
玉米油 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先將蛋黃與蛋白分離，分離出來的蛋白放入冰箱冰藏，蛋黃中加入玉米油攪拌均勻，再加入煉奶，繼續攪拌！
  • 步驟 2/15
    再將攪拌好的蛋液中加入淡奶油和牛奶繼續攪拌均勻！
  • 步驟 3/15
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 4/15
    將麵糊上下翻拌，至麵糊均勻細膩為止！如有小的麵疙瘩存在，如圖用刮刀橫向按拉麵糊，就會消掉小麵疙瘩！
  • 步驟 5/15
    拌好的麵糊的狀態
  • 步驟 6/15
    將蛋白從冰箱取出後，加上檸檬汁
  • 步驟 7/15
    再放入塔塔粉
  • 步驟 8/15
    低速開打蛋器，蛋白出魚泡眼時加一次糖，繼續打發！
  • 步驟 9/15
    將蛋白完全變白，無氣泡又細緻的時候加第二次糖
  • 步驟 10/15
    蛋白稍出現紋路時加第三次糖
  • 步驟 11/15
    直到蛋白感覺有一些勁，提起打蛋器蛋白成雞尾狀，全面細膩為止！
  • 步驟 12/15
    再分三次加入蛋白，上下翻拌均勻！一定要分次加蛋白時麵糊和蛋白攪拌均勻再加下一次！
  • 步驟 13/15
    和好的麵糊
  • 步驟 14/15
    將模具上抹上一層黃油，不要太多！倒入麵糊，輕輕拍幾下模具壁震出氣泡！
  • 步驟 15/15
    放入烤箱倒數第二層150度1小時即可！烤好的蛋糕倒扣放涼取出！
小貼士

蛋白雞尾狀是溼性發泡，但不能馬虎，一定要打到蛋白完全細緻！

如果沒有檸檬汁可放白醋！

模具可使用8寸任何型狀的！

如果用中空模倒扣用瓶子做支撐，由於我用的烤架是可是通風的立式烤架所以就直接扣了！活底模具底部最好包上錫紙烤，以免溢位麵糊

釋出於 2018-11-15
52
相關菜譜
寫評論