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煉乳戚風蛋糕
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欣怡foresee

煉乳在家放好久了,這段時間就趕緊吃了。沒想到的是,加入煉乳的戚風蛋糕味道真不錯。一起來試試吧。

食材
低筋粉 70g
雞蛋 220g
白糖 100g
玉米油 45g
煉乳 45g
白醋 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    裝備材料,雞蛋,白糖,煉乳,低筋麵粉
  • 步驟 2/17
    先把雞蛋的蛋黃和蛋白分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆
  • 步驟 3/17
    開始製作蛋黃糊:把4個蛋黃加入20克細砂糖
  • 步驟 4/17
    再加進稱好的玉米油加進去.攪拌均勻
  • 步驟 5/17
    稱號煉乳,加進去。攪拌均勻
  • 步驟 6/17
    稱好低筋麵粉。過篩
  • 步驟 7/17
    過篩的低筋麵粉加進去後,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。翻拌好後,蛋黃糊做好了。備用
  • 步驟 8/17
    現在開始打發蛋白,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖。約27克
  • 步驟 9/17
    繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖
  • 步驟 10/17
    再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖
  • 步驟 11/17
    當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了
  • 步驟 12/17
    盛1/3蛋白到蛋黃糊中。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中
  • 步驟 13/17
    混合好後的蛋糕糊,倒入八寸模具內。抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來
  • 步驟 14/17
    入烤箱,170度,約30分鐘即可
  • 步驟 15/17
    烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻
  • 步驟 16/17
    然後,脫模
  • 步驟 17/17
    切塊即可享用。也可以用來製作各種裱花蛋糕
小貼士

1、如果沒有足夠的製作經驗和專業知識,不要隨意調整戚風的配方。成功的戚風不僅僅是外形完整不會縮,而是應該擁有如雲朵般細膩的質地,以及極其鬆軟細膩的口感,這比完整的外形更加重要。對於戚風的配方,不要想當然——比如,不要以為在配方中多加一個雞蛋會讓蛋糕更加鬆軟,這樣反而會讓蛋糕口感更硬。

2、烤的時候放在哪一層?家用烤箱一般比較小,建議放在中下層,以防止蛋糕膨脹後頂部距離加熱管太近被烤糊了。

3、一定注意,戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周圍塗油,否則戚風會長不高。

釋出於 2024-03-20
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