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之煉乳戚風蛋糕
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江南過客淦

夏天一到牛奶就存不住，但是做蛋糕麵包往往又少不了牛奶，可是每次開啟一大喝牛奶都會用不完，剩下的吧做成酸奶又太少了點，放也放不了多久，所以一直很鬱悶……

食材
雞蛋 3個
砂糖 42g
低筋粉 60g
煉乳 20g
色拉油 36g
清水 16g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    三個雞蛋蛋黃蛋白分開，蛋黃加入12g砂糖打蛋器高速打發
  • 步驟 2/18
    分次加入色拉油，打發均勻
  • 步驟 3/18
    一直打到出現色拉醬的那種乳白色即可
  • 步驟 4/18
    雀巢鷹嘜煉乳草莓味20g加入16g清水攪拌均勻
  • 步驟 5/18
    然後倒入到蛋黃糊裡面，低速攪拌均勻
  • 步驟 6/18
    篩入低筋麵粉，刮刀翻拌均勻
  • 步驟 7/18
    三個蛋清加入30g砂糖，先高速打發
  • 步驟 8/18
    打成這個樣子再低速攪拌一小會即可
  • 步驟 9/18
    取出來三分之一的蛋白放進蛋黃糊裡面，翻拌均勻
  • 步驟 10/18
    然後倒回到蛋白盆裡面，翻拌均勻
  • 步驟 11/18
    倒進模具裡面（6寸），高處摔幾下震出來大氣泡
  • 步驟 12/18
    放進預熱好的烤箱，165度35分鐘即可~
  • 步驟 13/18
    撰寫製作步驟
  • 步驟 14/18
    撰寫製作步驟
  • 步驟 15/18
    撰寫製作步驟
  • 步驟 16/18
    撰寫製作步驟
  • 步驟 17/18
    撰寫製作步驟
  • 步驟 18/18
    撰寫製作步驟
小貼士

1、我親身做了不下二十個戚風蛋糕的體會是，蛋黃打發之後又只能融合得更好也就是說最後拌勻過程會更加輕盈穩定，不想打發的也無所謂，口感欠缺一點；

2、不要糾結蛋白放幾次糖進去，糖含量在一半以下的都可以一次放進去，起風一般也就25%左右，不用費勁巴拉一定要分三次；

3、這個配方是我最喜歡的，清甜，雖然看上去糖含量挺唬人的，但是真心吃不出來，如果做蛋糕坯子的話也不會奪了風味，不用刻意減少糖的含量啦

釋出於 2018-07-28
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