沒有被戚風蛋糕給“氣瘋”過的經歷呢？估計大部分人都會點頭， 我也被戚風蛋糕“氣” 過幾次， 不過並不是在新手階段， 而去年有很長的一段時間沒有做蛋糕了，那天想給表侄女做個生日蛋糕， 結果一連做了兩個， 都失敗了，讓人好不鬱悶。因此不管做什麼對於每一個步驟都不要馬虎，應該時刻注意，也需平時多練習。 最常見的蛋糕之一，戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一， 也是我們大部分人做蛋糕的首選，因此說它是烘焙的最基礎一點也不為過。 如果掌握不了， 很有可能會對烘焙失去信心（我有幾個朋友就是這樣）， 所以從基礎做起，我們都來學做戚風吧。 首先準備工作，要選用冰雞蛋，這樣冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開；分離蛋黃和蛋白， 蛋白一定要保證放入無油無水的容器中， 才能打發後蛋白； 第二步調製蛋黃糊，蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色；再加入色拉油牛奶，混合均勻，加入兩樣目的是使蛋糕更加滋潤柔軟；最後在蛋黃液中加入低筋麵粉和精鹽混合， 注意一定要將麵粉過篩， 這樣能保證蛋糕細膩的口感； 第三步打發蛋白， 蛋白的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白髮泡的因素卻有很多：攪打蛋白的器具要潔淨，不能沾有油脂和水；糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，因此在蛋白攪打呈粗白泡沫開始時分兩， 三次加入糖打發也很關鍵； 直到蛋白攪拌至硬性發泡， 也就是提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立， 就可以啦；這時我們再加入點白醋（替代化學品塔塔粉）繼續攪打， 它能起到幫助蛋白氣泡穩定的作用； 第四步蛋黃糊與蛋白的混合，應先用部分打發的蛋白來稀釋蛋黃糊，然後把稀釋過的蛋黃糊再與打發蛋白混合，蛋黃糊和蛋白應在短時間內混合均勻，注意混合手法，將底部的混合體從下往上挑起， 這樣更有利於氣泡的進入；並且拌制動作要輕要快，不要拌得太久或太用力； 最後就是烘焙，戚風蛋糕模具（或烤盤）不能塗油脂，烘烤前必須讓烤箱預熱，設定好溫度， 按照蛋糕體積大小調整好相應溫度； 烤好蛋糕後，應立即從烤箱內取出倒扣，否則會引起收縮；再趁著有餘溫時從蛋糕模具中取出。 經過這五步後， 你就可以吃到非常鬆軟， 口感細緻， Q潤且彈性十足的戚風蛋糕啦。當然如果還想像我一樣， 給它增加點風味，就來試試我做的“榴蓮戚風蛋糕”吧。