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【柏翠幸福烘焙】榴蓮芝士蛋糕
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歡樂reckless

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】 雖然我家在北方， 但全家人都愛吃來自南方熱帶地區的榴蓮。幸好家附近有一家大型綜合超市，是泰國某著名品牌。那裡經常會有來自泰國的熱帶水果，這下可讓我家的熱帶水果控們大塊朵頤啦。這不，著名的泰國金枕頭榴蓮來啦，每人限量兩個。一大早我就排隊來啦，終於帶回來家兩個香甜的榴蓮！

除了當做水果吃外，我還琢磨著把“她”做成美味的榴蓮芝士蛋糕，這樣就可以有更豐富的口味和口感啦！

自從愛上烘焙以來，凡是外面能夠買到的烘焙食品，我都嘗試著做一做，按照大師們的配方基本能夠一次成功，這更增加了我的信心，激發了我更大的熱情。有時候，我也會把這些配方做些小調整，以適應自家人的口味需求。

愛美食，愛烘焙，愛家人，愛生活中的每一天！這已成為我終身的座右銘！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 50g
榴蓮肉 240g
奶油芝士 250g
淡奶油 200g
雞蛋 220g
奶油芝士細砂糖 40g
蛋白用細砂糖 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    榴蓮去核，加60克淡奶油，入料理杯中
  • 步驟 2/28
    用料理機打成漿
  • 步驟 3/28
    奶油芝士放盆中，室溫軟化
  • 步驟 4/28
    蛋白、蛋黃分離，備用
  • 步驟 5/28
    軟化好的奶油芝士加40克砂糖
  • 步驟 6/28
    用電動打蛋器打發
  • 步驟 7/28
    加入蛋黃
  • 步驟 8/28
    打發成順滑無顆粒狀
  • 步驟 9/28
    加入榴蓮糊
  • 步驟 10/28
    攪打均勻
  • 步驟 11/28
    加入140克淡奶油
  • 步驟 12/28
    攪打均勻
  • 步驟 13/28
    篩入麵粉
  • 步驟 14/28
    攪拌均勻
  • 步驟 15/28
    蛋白用的60克細砂糖準備好
  • 步驟 16/28
    蛋白低速打出大泡時，加入三分之一砂糖
  • 步驟 17/28
    蛋白高速打出略有紋路時，加入三分之一砂糖
  • 步驟 18/28
    蛋白高速打至細膩有明顯紋路時，加入剩下的砂糖
  • 步驟 19/28
    打至溼性發泡即可，即提起打蛋器頭，蛋白呈彎曲的長鉤
  • 步驟 20/28
    烤箱中下層放烤盤，內放熱水，烤盤上再放一個烤網，開始預熱，160度，上下火；
  • 步驟 21/28
    二分之一蛋白糊入蛋黃糊中
  • 步驟 22/28
    翻拌均勻
  • 步驟 23/28
    將混合好的麵糊倒回到蛋白糊盆中
  • 步驟 24/28
    翻拌均勻
  • 步驟 25/28
    蛋糕糊倒入圍好油紙的模具中，從20釐米空中垂直落下，震出大氣泡
  • 步驟 26/28
    入預熱好的烤箱，中下層，160度，上下火，70分鐘左右，表面金黃色； 時間到，不要急於出爐，在烤箱中繼續燜15分鐘左右，取出
  • 步驟 27/28
    不要脫模，待冷卻後入冰箱冷藏4小時以上
  • 步驟 28/28
    脫模，撕去油紙，切塊食用
小貼士

1. 此方為8寸蛋糕一個；

2. 活底蛋糕模，底部和內壁周圍都鋪好、圍好油紙，利於脫模；

3. 如果用直接水浴法，即把模具坐在水中烘烤，則在模具外面圍上一層或兩層錫紙，以防進水，那麼烤盤也要選擇深一些的，最好中途不要再開箱加水了；如果用間接水浴法，即模具不直接接觸水，外面可圍可不圍錫紙；我用的是間接水浴法，也圍了一層錫紙，但一點也沒有面糊漏出，下次可以考慮不用圍錫紙啦；

4. 蛋白打到溼性發泡即可，不要打到乾性發泡，否則蛋白糊不易與蛋黃糊混合均勻；

5. 冷藏後食用，效果更佳；每切一刀，都要把刀擦乾淨再切下一刀；

6. 榴蓮量可做調整。個人覺得這已經是最大量了，因為蛋糕切時溼度較大，而且入口即化；

7. 雞蛋用中等大小就成。

釋出於 2022-08-01
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