jxcaipu logo
【柏翠幸福烘焙】紐約芝士蛋糕
3萬 熱度 151 收藏
傷情undertaking

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】，【紐約芝士蛋糕】看似平凡，確實芝士蛋糕中的經典！【紐約芝士蛋糕】的獨特之處在於加入了酸奶油，酸奶油是無可替代的，酸奶油令到【紐約芝士蛋糕】具有獨特的順滑和香濃。製作【紐約芝士蛋糕】特環保，一個容器攪拌著攪拌著，再放進烤箱蒸烤，所以說【紐約芝士蛋糕】是零失敗的高檔蛋糕。可以這樣說，試過真正酸奶油製作的【紐約芝士蛋糕】保證無法忘懷它的香醇芝士味道。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 250g
酸奶油 200ml
鮮奶油 200ml
細砂糖 100g
雞蛋 3個
玉米澱粉 30g
檸檬汁 15ml
香草精 4-5滴
酸奶油 50ml
芒果 適量
葡萄 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備材料，奶油乳酪室溫下軟化。
  • 步驟 2/17
    做紐約芝士蛋糕必備的酸奶油。
  • 步驟 3/17
    奶油乳酪隔水融化打發。
  • 步驟 4/17
    將奶油乳酪打發至順滑。
  • 步驟 5/17
    分3次將細砂糖加入到奶油乳酪中。
  • 步驟 6/17
    打發至砂糖溶化，奶油乳酪了呈光滑的糊狀。
  • 步驟 7/17
    將酸奶油分3次加入到奶油乳酪糊中。
  • 步驟 8/17
    每一次加入酸奶油都要拌勻。
  • 步驟 9/17
    將雞蛋一個一個加入到乳酪糊中。
  • 步驟 10/17
    加入一個雞蛋要拌勻才加下一個雞蛋。
  • 步驟 11/17
    加入鮮奶油 拌勻。
  • 步驟 12/17
    加入檸檬汁拌勻。
  • 步驟 13/17
    再加入過篩的玉米澱粉，拌勻。
  • 步驟 14/17
    最後加入香草精，拌勻。
  • 步驟 15/17
    將蛋糕糊倒入鋪有烤紙的蛋糕模中。
  • 步驟 16/17
    把蛋糕糊放進預熱好的烤箱倒數第二層，最下層放一個裝水的烤盤，上下火180度30分鐘，再轉150度30分鐘。這步是蒸烤法，如果是固底模具直接放在有水的烤盤上烘烤，如果是活底模具，將活底蛋糕模用錫紙包好放在裝水的烤盤上烘烤。
  • 步驟 17/17
    烘烤結束後，放在烤箱裡2小時，等蛋糕冷卻，再放在冰箱冷藏。食用時抹上酸奶油，放些水果裝飾。
小貼士

1、隔水烘烤，又稱為“蒸烤”，如果是固底模，直接把蛋糕模放在有水的烤盤裡烘烤。如果是活底蛋糕模，可以把活底蛋糕模用錫紙包好再放在裝了水的烤盤裡烘烤。我用活底蛋糕模，我把蛋糕模放在烤架上，烤架下面是裝水的烤盤，省了錫紙。

2、紐約芝士蛋糕是零失敗的美味蛋糕，從整個製作過程可以看到只需要一個容器，拌著拌著就可以烘烤了。但是特別提醒必須要把奶油乳酪打發至順滑，每一步都要拌勻。

3、烘烤過程中，不要經常開啟烤箱門，雖然芝士味道很吸引，但要吞著口水忍一忍，烘烤後還得繼續忍，要味美必須有耐心呀。

釋出於 2022-09-24
297
相關菜譜
寫評論