jxcaipu logo
榴蓮戚風蛋糕
7.2萬 熱度 82 收藏
亦楓天屎的翅膀

最常見的蛋糕之一，戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一，也是我們大部分人做蛋糕的首選，因此說它是烘焙的最基礎一點也不為過。如果掌握不了，很有可能會對烘焙失去信心（我有幾個朋友就是這樣），所以從基礎做起，我們都來學做戚風吧。

食材
低筋麵粉 100克
榴蓮肉 200克
雞蛋 6個
糖 60克+30克
油 60克
牛奶 60克
醋幾滴 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將榴蓮肉中的果核去除掉
  • 步驟 2/19
    再用攪拌器攪打成泥
  • 步驟 3/19
    將蛋黃和蛋清分別打入兩個容器中,其中蛋白容器要保證無水無油
  • 步驟 4/19
    將蛋黃攪拌均勻，將30克糖加入，再攪拌均勻
  • 步驟 5/19
    將牛奶和油的混合液倒入攪拌好的蛋黃中，把他們攪拌均勻
  • 步驟 6/19
    加入打碎成泥的榴蓮肉，一起攪拌均勻
  • 步驟 7/19
    再加入麵粉
  • 步驟 8/19
    充分攪拌均勻備用
  • 步驟 9/19
    將蛋清打起攪拌後分兩，三次加入另外60克糖，攪拌均勻
  • 步驟 10/19
    在打發好的蛋清中加入幾滴白醋,再打發一下
  • 步驟 11/19
    打發好的蛋白能用攪拌器挑起倒立起小三角不流動
  • 步驟 12/19
    將打發好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黃液中
  • 步驟 13/19
    將它們攪拌均勻
  • 步驟 14/19
    將攪拌好的液體再倒入剩餘的三分之二蛋清中
  • 步驟 15/19
    將它們攪拌均勻
  • 步驟 16/19
    倒入所需要的模具中七，八分滿,放如烤箱前先振動兩下
  • 步驟 17/19
    同樣的倒入到另一個模具中，七，八分滿
  • 步驟 18/19
    放入預熱好180度烤箱中,中下層35分鐘，烤好後拿出來倒立在網架上
  • 步驟 19/19
    趁著蛋糕微熱時脫模即可
小貼士

1. 榴蓮取出果肉， 將核剔出， 再用電動攪拌器攪打成泥；

2. 蛋清要打在無水無油的容器中；

3. 打發好的蛋清和蛋黃液混合物攪拌時要注意力度和方式，要從下往上挑；

4. 家庭製作加入醋，就避免新增塔塔粉這類化學物；

5. 蛋糕模拿出來要馬上倒立過來，以免塌陷。

釋出於 2018-10-20
120
相關菜譜
寫評論