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石榴戚風蛋糕
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額爾古納的陳鴻宇

改編自福田淳子的《好吃戚風蛋糕輕鬆上手》中香橙蛋糕。

買了幾個大石榴覺得單純的榨汁實在可惜，於是篡改了這款橙子蛋糕~改成石榴戚風！

不要妄想有少女的粉色啥的，木有~我的石榴沒榨汁之前紅紅的，弄完就是紫色的了。。混合蛋黃後就變灰色了╮(╯▽╰)╭

以雪白的糖衣妝點，散發出淡淡石榴風味的戚風蛋糕。鬆軟的蛋糕搭配上酥脆香甜的糖衣，令人開心的一品~

此時kk秉著最後一口氣發了菜譜。。已被牙疼暈(┬＿┬)

食材
蛋黃 3個
細砂糖 60g
沙拉油（玉米油） 35ml
君度橙酒 30ml
鮮榨石榴汁 60ml
磨碎橙皮 1/2小匙
低筋麵粉 80g
蛋白 4個
糖衣 適量
糖粉 200g
水 10-20ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    提前準備：a.分離蛋白跟蛋黃，將蛋白放置冷凍層直到表面凝結（10分鐘左右，更有益於打發）；b. 低筋麵粉過篩；c.石榴撥出來榨汁備用。
  • 步驟 2/9
    蛋黃盆中依次加入1/3的砂糖、色拉油、君度橙酒、及鮮榨石榴汁混合攪拌至乳化粘稠狀
  • 步驟 3/9
    加入磨碎橙皮，篩入低粉，用手動打蛋器混合至光滑柔潤蛋黃糊；
  • 步驟 4/9
    蛋白拿出，電動打蛋器打到大氣泡，加入剩餘砂糖的一半分量，繼續打發；到蛋白霜濃稠後加入剩餘的砂糖繼續攪拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止；
  • 步驟 5/9
    將1/3的蛋白霜加入步驟3中，刮刀切拌均勻，接著倒回到剩餘蛋白霜盆中切拌均勻；
  • 步驟 6/9
    將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，入烤箱之前在臺面上輕輕震幾下去除大氣泡，放進預熱好180度的烤箱，烘烤30分鐘；
  • 步驟 7/9
    出爐後距離檯面40cm高處將蛋糕模自由落體摔下，之後倒扣到瓶子上進行冷卻。（最好擱一晚上再脫模喲！！）
  • 步驟 8/9
    製作糖衣鍋中倒入糖粉及君度橙酒，將水一點點的加入，確實混拌到沒有粉類殘留的狀態。
  • 步驟 9/9
    開小火加熱至人體肌膚的溫度（加熱過頭的話會變得稀薄且成透明狀態，注意！），熬煮成粘稠狀時，淋在蛋糕上。（要趁熱淋上，不然就凝固在鍋裡面了）
小貼士

1.模具是淺井的17cm中空；烤箱是卡仕35L M型加熱管；

2.柑橘類的鮮榨果汁容易破壞蛋白霜的氣泡，所以注意加入分量。我就是替換了原方子的橙汁而已~

釋出於 2018-08-20
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