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榴蓮戚風
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郭芙蓉

榴蓮，水果之王。這次用了榴蓮粉來做戚風蛋糕，還用玉米澱粉代替了低粉，做出來的榴蓮戚風是口感輕盈，味道濃郁。此配方為6寸蛋糕，如做8寸請將配方分量加倍。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
玉米澱粉 50g
榴蓮粉 10g
白砂糖 55g
玉米油 20g
牛奶 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蛋黃加入植物油，牛奶，白砂糖20g攪拌均勻。
  • 步驟 2/12
    篩入玉米澱粉和榴蓮粉，攪拌均勻即成蛋黃糊。
  • 步驟 3/12
    蛋白打入無油無水的大碗裡。
  • 步驟 4/12
    白砂糖35g分3次加入蛋白中，將蛋白打發至硬性發泡。
  • 步驟 5/12
    取1/3打發好的蛋白，加入蛋黃糊裡。
  • 步驟 6/12
    上下翻拌均勻，不可轉圈攪拌。
  • 步驟 7/12
    將拌勻的蛋黃糊倒入餘下的2/3蛋白裡。
  • 步驟 8/12
    繼續以上下翻拌的手法，將其拌勻。
  • 步驟 9/12
    將拌好的蛋糕糊倒入中空蛋糕模具，震出大氣泡。
  • 步驟 10/12
    放入預熱好150℃的烤箱，倒數第二層，30分鐘。
  • 步驟 11/12
    取出倒扣在玻璃瓶頸上晾涼（這步忘拍了），脫模。
  • 步驟 12/12
    切塊即可食用。
小貼士

1.榴蓮粉是用市面上買的凍幹榴蓮打磨成粉，如果不喜歡榴蓮味，可以將榴蓮粉換成草莓粉，芒果粉之類的，同樣也是將凍乾草莓或者凍幹芒果打磨成粉。

2.我將低粉換成了玉米澱粉，口感更輕盈了，如果沒有玉米澱粉，也可以用低粉代替。

3.如果想做原味戚風蛋糕，就將10g榴蓮粉用低粉或者玉米澱粉代替。

4.相對於用刮刀翻拌，我更適合於用手動打蛋器翻拌，個人覺得更容易拌勻，可以減少翻拌次數。

4.烤箱溫度時間僅供參考，請根據自己家的烤箱來調整時間和溫度。

釋出於 2019-11-08
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