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榴蓮北海道戚風杯
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唯恐天下不亂仲

北海道戚風號稱最好吃的蛋糕，亦有人稱其為“冰淇淋”蛋糕，冷藏後的蛋糕冰冰涼涼，真的有冰淇淋的口感。所以只要吃過都會愛上，基礎的版本蛋糕體是加卡仕達奶油餡，在此版本上，有抹茶等版本。

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 40g
榴蓮 300g
細砂糖 60g
玉米油 30ml
牛奶 30ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將蛋黃和蛋清分開，分別裝入兩個盤，其中裝蛋清的盆必須無油無水。
  • 步驟 2/10
    蛋黃加20克糖打至顏色略發白。
  • 步驟 3/10
    將牛奶和玉米油分別倒入蛋黃糊中，攪勻。
  • 步驟 4/10
    篩入低筋麵粉，用手動打蛋器“Z”字拌勻，儘量不要劃圈，也不要過度攪拌，翻拌均勻即可，以免增加麵糊的筋度，影響蛋糕口感。
  • 步驟 5/10
    剩下的40克糖分兩次加入到蛋白中，打白打發到呈小彎勾狀態，取1/3蛋白糊到蛋黃糊中拌勻（抄底拌，不要劃圈，以免消泡）。
  • 步驟 6/10
    將拌勻的混合糊倒入蛋白糊中，以同樣的手法拌勻。
  • 步驟 7/10
    將蛋糊倒入硬紙杯中，7分滿即可，輕輕震平，按一定間距擺放在烤盤中；放入提前預熱完畢的烤箱，中層或中下層，上下火，160度，25～30分鐘。
  • 步驟 8/10
    將蛋糕取出晾涼，由於這個餡心沒有用到淡奶油，所以蛋糕不完全晾涼也可以；這時候處榴蓮。
  • 步驟 9/10
    榴蓮取果肉，用料理機打碎；裱花袋裝入泡芙擠餡嘴，將榴蓮果肉裝入裱花袋中。
  • 步驟 10/10
    將榴蓮果肉擠入蛋糕體中，表面可撒少許糖粉裝飾，吃不完的可放入冰箱冷藏，會有冰淇淋的口感，建議一天內吃完。
小貼士

北海道戚風就是戚風，與普通戚風的區別是粉量很小，蛋白只需打到溼性發泡就可以了，烤制的時候會膨發得很高，但出爐後會塌陷，這無傷大雅。在填入餡料後會重新鼓起來，餡料一般是卡仕達醬或打發奶油，不過攪打後的榴蓮味道有相似的口感，其特殊的氣味更是讓愛者不能自拔，榴蓮有纖維，所以最好打得細碎些，否則容易堵住花嘴，擠到微微鼓起的樣子就可以了。

釋出於 2018-12-06
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