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香草北海道戚風
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冷冷banquet

裡面的香草卡仕達醬是個亮點，配上輕潤柔軟的戚風，華麗麗的水果裝飾，這道能拿的出手的甜品是女生的最愛，要是聚會什麼的，不用切開，一人一杯子，吃起來優雅從容！

四方杯子六分滿面糊，約能做10個

卡仕達醬量略多，因為想要夾個泡芙什麼的，要是做北海道戚風，建議蛋糕量翻倍或者卡仕達醬量減半。

能做出四方杯子六分滿，約10個

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 30g
細砂糖 40g
牛奶 30g
玉米油 25g
蛋黃 2個
牛奶 200g
細砂糖 40g
低筋麵粉 13g
玉米澱粉 6g
黃油 15g
淡奶油 100g
香草夾 1/2根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    首先準備好杯子戚風材料
  • 步驟 2/22
    蛋白與蛋黃分好，蛋黃部分加入10克細砂糖，用蛋抽攪拌至糖融化
  • 步驟 3/22
    加入玉米油，攪拌均勻
  • 步驟 4/22
    加入牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 5/22
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 6/22
    再次用蛋抽攪拌均勻
  • 步驟 7/22
    蛋白用打蛋器攪打至粗泡，細砂糖分兩次加入蛋白，打至溼性發泡
  • 步驟 8/22
    蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中
  • 步驟 9/22
    將蛋糕糊裝進裱花袋，擠至杯子六分滿
  • 步驟 10/22
    放入已預熱好的烤箱中層180度15分鐘
  • 步驟 11/22
    做好的蛋糕晾涼待用，這個時候會看到略有回縮
  • 步驟 12/22
    卡仕達醬的製作：準備好材料
  • 步驟 13/22
    蛋黃加入細砂糖，攪拌至糖融化
  • 步驟 14/22
    篩入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物，用蛋抽攪拌均勻，沒有乾粉顆粒即可
  • 步驟 15/22
    牛奶放入奶鍋中，香草莢剪開一半，取出香草籽，加入牛奶中，加熱至奶沸騰
  • 步驟 16/22
    牛奶加熱好後，加入到蛋黃糊中，邊加入邊攪拌
  • 步驟 17/22
    最後將混合物加入到奶鍋中，小火加熱
  • 步驟 18/22
    加熱時注意翻拌，可以看到液體慢慢變的粘稠
  • 步驟 19/22
    到一定稠度時，關火，加入黃油，利用餘溫融化黃油
  • 步驟 20/22
    蛋黃糊放冷水，隔水降溫，同時將100克淡奶油打發至6分
  • 步驟 21/22
    冷卻好的蛋黃糊加入到淡奶油中，兩者混合均勻成為香草卡仕達醬
  • 步驟 22/22
    卡仕達醬放入帶裱花嘴的裱花袋中，插入戚風蛋糕中，填滿即可
小貼士

1.低筋麵粉含量比較少，出來的蛋糕口感極其輕盈

2.回縮是正常，加入卡仕達醬會將戚風填充，變得豐盈

3.香草莢選用，沒有可以用香草精或者不加

4.冷藏一下，口感極佳，宛如冰淇淋般的口感，加入水果裝飾，送禮聚會兩相宜！

釋出於 2024-03-16
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