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北海道戚風
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太上老君interior

北海道戚風，傳說中最柔軟的戚風蛋糕，蛋白的溼性發泡和粉的超低含量使它將戚風的柔軟溼潤髮揮到了極致，它的亮點不只是柔軟，甜蜜幼滑的香草奶油餡更是它的魅力所在。材料：戚風蛋糕：雞蛋4個，低筋麵粉35g，細砂糖80g，玉米油30g，牛奶30g，檸檬汁適量香草奶油餡：蛋黃2個，牛奶200g，細砂糖40g，低筋麵粉13g，玉米澱粉7g，黃油15g，淡奶油100g，香草精幾滴

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 35g
細砂糖 80g
玉米油 30g
牛奶 30g
檸檬汁 適量
蛋黃 2個
牛奶 200g
細砂糖 40g
低筋麵粉 13g
玉米澱粉 7g
黃油 15g
淡奶油 100g
香草精 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    先製作香草奶油餡：取兩個蛋黃，和糖一起放入小盆中
  • 步驟 2/31
    用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 3/31
    篩入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物
  • 步驟 4/31
    攪拌至無干粉狀態即可
  • 步驟 5/31
    牛奶倒入小鍋中，小火加熱至沸騰，關火
  • 步驟 6/31
    取約1/3牛奶慢慢注入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌
  • 步驟 7/31
    然後將攪勻的混合液體倒回至奶鍋中
  • 步驟 8/31
    與剩餘2/3牛奶一起攪拌均勻
  • 步驟 9/31
    滴入幾滴香草精
  • 步驟 10/31
    攪拌均勻
  • 步驟 11/31
    開小火加熱，注意要不斷攪拌以免結塊，直至麵糊變得很粘稠，關火
  • 步驟 12/31
    加入黃油，使其在餘溫作用下融化
  • 步驟 13/31
    攪拌，使黃油充分融入進去，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏降溫，備用（此時的醬料是卡仕達醬，等降溫後與打發的奶油混合攪勻才是我們需要的香草奶油醬，等到降溫後會繼續製作）
  • 步驟 14/31
    接下來製作戚風蛋糕：向小盆中打入1顆雞蛋和分離好的3個蛋黃，然後加糖30g
  • 步驟 15/31
    用手動打蛋器攪打均勻
  • 步驟 16/31
    加入玉米油，攪打均勻
  • 步驟 17/31
    加入牛奶，攪打均勻
  • 步驟 18/31
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 19/31
    攪打均勻，備用
  • 步驟 20/31
    向3個蛋白中滴入適量檸檬汁，開啟電動打蛋器打發至溼性發泡狀態
  • 步驟 21/31
    取1/3打發好的蛋白加到蛋黃糊中
  • 步驟 22/31
    翻拌至大致均勻
  • 步驟 23/31
    然後將蛋糊倒回至蛋白盆中
  • 步驟 24/31
    繼續翻拌均勻
  • 步驟 25/31
    將蛋糕糊分裝入紙杯中，約6分滿
  • 步驟 26/31
    送入預熱好的烤箱中下層，180度約18分鐘
  • 步驟 27/31
    出爐晾涼備用
  • 步驟 28/31
    繼續製作香草奶油餡兒：取100g淡奶油，用電動打蛋器低速打至7分發
  • 步驟 29/31
    加入降溫後的卡仕達醬
  • 步驟 30/31
    攪拌均勻就是香草奶油醬
  • 步驟 31/31
    將醬料裝入裱花袋中，使裱花嘴從中央插入蛋糕內部，擠入奶油餡兒，至蛋糕表面微微鼓起即可
小貼士

1. 做這款蛋糕，蛋白不需要打發至乾性發泡，只要到溼性發泡狀態就可以了，而且因為放的麵粉量較少，最後蛋糕會有回縮；

2. 向蛋糕中擠入奶油餡兒時，先將裱花嘴插入蛋糕中，然後稍微提起來一點點，留出少許空間再開始擠奶油，這樣操作會比較容易；

釋出於 2020-08-04
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