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芒果花北海道戚風
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顧落影執迷離

北海道戚風是我品嚐過的最柔軟、口感最溼潤的戚風蛋糕。這款蛋糕的液體含量很高，麵粉含量很低，所以不足以支撐蛋糕，通常出爐後都會坍陷回縮，正因為這樣，我們才有空間往裡面填充餡料，使它重新變得飽滿。這次藉助混合了巧克力醬的白豆沙將凹陷的北海道戚風表面抹平整，然後在其表面擺上甜軟的芒果花裝飾而成，作為宴客的小點心尤為適合。

在製作芒果花的過程，我使用的是柰瓷刀具，它鋒利的同時具有良好的抗氧化特性，而且不會像金屬刀具一樣使食材產生金屬味，保持了食材的原味，吃得更健康。

蛋糕份量：9個

食材
雞蛋 3個
低筋粉 30克
蛋黃用細砂糖 20克
蛋清用細砂糖 24克
玉米油 24克
純牛奶 24克
白豆沙 120克
巧克力醬 20克
芒果肉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    打發蛋清：3個蛋清中分3次加入35克細砂糖進行打發。
  • 步驟 2/16
    先低速後高速打至蛋清硬性發泡狀態，放置一旁備用。
  • 步驟 3/16
    3個蛋黃，加入20克細砂糖，24克玉米油，24克牛奶，攪打至糖融化。
  • 步驟 4/16
    篩入低筋粉，攪打至順滑。
  • 步驟 5/16
    將三分之一的蛋白糊與蛋黃糊切拌混合。
  • 步驟 6/16
    然後將混合物倒入剩餘的蛋白糊中，切拌成順滑的蛋糕糊。
  • 步驟 7/16
    將大號紙杯墊放入大號6連杯馬芬蛋糕模具中，倒入蛋糕糊，8分滿即可。
  • 步驟 8/16
    放入上下火180度預熱好的烤箱中層，烘烤18~20分鐘。出爐後冷卻，蛋糕有所回縮，是正常的。
  • 步驟 9/16
    將巧克力醬與白豆沙混合均勻。
  • 步驟 10/16
    在每個戚風蛋糕表面抹上巧克力豆沙，表面抹平整。
  • 步驟 11/16
    準備一個不太熟（容易爛）也不太生（卷不了）的大肉芒以及一套柰瓷刀具。
  • 步驟 12/16
    先將芒果去皮，刨去半個皮屑即可。
  • 步驟 13/16
    將果肉切成3毫米左右的薄片，如圖。
  • 步驟 14/16
    取頭部略小的芒果片捲起，擺出花芯。中間較大的芒果片，擺出外圍，越往最外層，越要擺得錯落有致。
  • 步驟 15/16
    芒果花擺好後，在適合的位置擠出少許巧克力豆沙，插上薄荷葉裝飾即可。
  • 步驟 16/16
    按照上述的做法，把全部杯子蛋糕裝飾好。
小貼士

1、北海道戚風做好後可以先放冰箱冷藏，冷藏過後食用口感更好，吃之前再搭配芒果肉進行裝飾即可。蛋糕加上新鮮的果肉後不要放置太長時間，以免滋生細菌，做好後儘快食用。

2、因為果肉具有酸性，所以儘量不要食用金屬刀具來切割，避免化學反應。建議使用抗酸抗氧化的柰瓷刀或陶瓷刀具，保持食材原味及食物健康。

釋出於 2023-07-21
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