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巧克力北海道戚風
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glorify祝願

北海道戚風是我品嚐過的最柔軟的戚風蛋糕。這杯巧克力味的戚風蛋糕搭配香滑的巧克力奶油餡，品嚐起來每一口都是享受，讓人深愛。

蛋糕份量：小紙杯10個

食材
巧克力戚風 ：
雞蛋 3個
可可粉 12克
低筋粉 18克
蛋清用細砂糖 35克
蛋黃用細砂糖 20克
玉米油 24克
牛奶 24克
巧克力奶油餡 ：
全脂牛奶 150克
細砂糖 35克
蛋黃 2個
玉米澱粉 7克
可可粉 12克
黑巧克力 50克
動物性淡奶油 120克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備北海道戚風的食材及模具，將大號紙杯墊放入大號6連杯馬芬蛋糕模具中。
  • 步驟 2/20
    先製作戚風蛋糕。3個蛋清分3次加入35克細砂糖，打發至硬性發泡，放置一旁備用。
  • 步驟 3/20
    3個蛋黃，加入20克細砂糖，24克玉米油，24克牛奶，攪打至糖融化。
  • 步驟 4/20
    篩入低筋粉和可可粉，拌至無顆粒的順滑狀態。
  • 步驟 5/20
    將蛋白糊和可可麵糊切拌混合均勻。
  • 步驟 6/20
    混合好的麵糊裝入裱花袋（不裝也可以，技術好的可以直接倒入紙杯）。
  • 步驟 7/20
    將麵糊擠入紙托里，建議六七分滿即可。
  • 步驟 8/20
    我這個倒太滿了，蛋糕烤好會漲得很高，最後冷卻會成蘑菇狀，影響賣相哦。其實這個麵糊的份量，可以做10個紙託的蛋糕。
  • 步驟 9/20
    將蛋糕放入上下火180度預熱好的烤箱中層，烘烤15~20分鐘，出爐後冷卻，蛋糕有所回縮，是正常的。
  • 步驟 10/20
    冷卻蛋糕的過程，製作巧克力奶油餡。將2個蛋黃打散，加入15克全脂牛奶，拌均勻。
  • 步驟 11/20
    然後篩入玉米澱粉和可可粉。
  • 步驟 12/20
    拌至順滑無干粉狀態。
  • 步驟 13/20
    135克全脂奶加入35克細砂糖，用中火煮沸騰，邊煮邊攪拌哦。
  • 步驟 14/20
    將剛煮沸騰的牛奶倒入可可粉蛋黃麵糊中，邊倒邊攪拌，然後將混合物過篩，重新倒入奶鍋中。
  • 步驟 15/20
    小火加熱，並不斷攪拌，使得混合液變濃稠，成為巧克力卡仕達醬，離火。
  • 步驟 16/20
    將黑巧克力碎加熱入到熱卡仕達醬中，拌至融化，然後坐入冰水攪拌冷卻降溫。
  • 步驟 17/20
    淡奶油打發至6分發狀態（跟做慕斯蛋糕時的狀態一致）。
  • 步驟 18/20
    將巧克力醬和淡奶油混合，巧克力奶油餡就做好了。
  • 步驟 19/20
    做好的巧克力奶油餡料裝入帶裱花嘴的裱花袋，將裱花嘴插入杯子蛋糕中，擠出餡料，蛋糕會重新變得飽滿。
  • 步驟 20/20
    蛋糕放冰箱冷藏儲存，可以儲存2~3天。吃之前在表面撒入少許糖粉做裝飾，漂漂亮亮的哦。
小貼士

這款蛋糕的液體含量高，麵粉含量很低，所以不足以支撐蛋糕，通常出爐後都會坍陷回縮，正因為這樣，我們才有空間往裡面填充餡料，使它重新變得飽滿。餡料剛做好時偏軟，冷藏後會變得濃稠，所以剛做好就吃，會有流心的感覺，冷藏後吃口感更好。

釋出於 2024-01-13
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