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巧克力北海道戚風
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計也許我錯了

一款被譽為最柔軟的戚風，由於巧克力奶油餡的填充，調和了戚風的單調，帶出柔情似水的質感，兩者互相扶持，簡直是命中註定在一起。已被戚風氣瘋了的朋友們，不妨試試享受一下這款成功的喜悅

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
牛奶 150克
低筋麵粉 18克
蛋黃 2個
淡奶油 120克
黑巧克力 50克
細砂糖 35克
植物油 24克
可可粉 12克
玉米澱粉 7克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛋白跟蛋黃分開
  • 步驟 2/16
    蛋黃中加入20克細砂糖，用電動打蛋器打發至顏色發白，體積蓬鬆
  • 步驟 3/16
    加入植物油，攪打均勻
  • 步驟 4/16
    再加入牛奶，攪打均勻
  • 步驟 5/16
    低筋麵粉和可可粉混合過篩入蛋黃混合液裡，攪拌成麵糊
  • 步驟 6/16
    蛋清分三次加入細砂糖打發，一直打發到提起打蛋器，蛋清能拉出一個直立尖角的乾性發泡狀態
  • 步驟 7/16
    盛1/3打發好的蛋清到蛋黃麵糊裡，用刮刀從底部往上翻拌，直到混合均勻
  • 步驟 8/16
    混合好的麵糊全部倒回蛋清碗裡，翻拌均勻，就成為蛋糕麵糊了，拌好的麵糊擠入紙杯中7~8分滿
  • 步驟 9/16
    放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘左右
  • 步驟 10/16
    接著製作巧克力奶油餡：蛋黃打散，加入15克牛奶，攪打均勻
  • 步驟 11/16
    玉米澱粉和可可粉混合篩入蛋黃液裡拌成麵糊，剩下的135克牛奶倒入奶鍋裡，加入細砂糖。用中火煮沸，使細砂糖溶解
  • 步驟 12/16
    一邊攪打做好的蛋黃麵糊，一邊倒入剛煮沸的牛奶，得到的混合液體過篩，重新倒回奶鍋裡，小火加熱並用刮刀不斷攪拌，使混合液體沸騰，成為濃稠的巧克力卡仕達醬，然後離火
  • 步驟 13/16
    立刻倒入黑巧克力並不斷攪拌，使巧克力與醬均勻的融合在一起。得到的濃稠醬料坐在冷水裡攪拌，使它能快速的冷卻，然後放入冰箱，使它變得冰涼
  • 步驟 14/16
    淡奶油用電動打蛋器打發，使它出現軟性紋路即可，冷藏好的巧克力醬與淡奶油混合，拌勻以後，巧克力奶油餡就做好了
  • 步驟 15/16
    將巧克力奶油餡裝入裝有圓孔裱花嘴的裱花袋中，將裱花嘴插入戚風蛋糕中心，擠入巧克力奶油餡。可以儘可能的多擠一些，使蛋糕被撐起來，變得飽滿。吃之前可在表面撒少許糖粉做裝飾
  • 步驟 16/16
    成品
小貼士

淡奶油用電動打蛋器打發，使它出現軟性紋路即可

釋出於 2020-09-11
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