北海道戚風 - 北海道戚風的做法,北海道戚風怎麼做好吃,北海道戚風的家常做法 - 京細菜譜

北海道戚風

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北海道戚風是我最喜歡的蛋糕，它幾乎把戚風柔軟的特點發揮到極致，也充分利用了紙杯的特性，它是不能用圓模來烤的，因為麵粉含量實在太低，用圓模烤是一定會塌下去的，雖然用紙杯烤也會塌，但正好可以在內部打入奶油餡來填補，成為一款看上去醜醜的，吃起來讓人驚喜不已的的蛋糕。

食材

低筋麵粉 35g

雞蛋 4個

糖粉1 50g

糖粉2 30g

玉米油 30g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

先做卡仕達醬，蛋黃加入牛奶攪拌均勻。
步驟 2/25

篩入低粉。
步驟 3/25

攪拌均勻以後滴入幾滴香草精。
步驟 4/25

攪打均勻。
步驟 5/25

淡奶油倒入盆中，打至紋路狀。
步驟 6/25

這樣就可以了。
步驟 7/25

淡奶油混合蛋黃糊。
步驟 8/25

攪拌均勻，卡仕達醬就做好了，可以先裝入裱花袋放入冰箱冷藏。
步驟 9/25

現在開始做蛋糕，蛋黃蛋白分開，蛋黃里加入30g糖粉攪拌均勻。
步驟 10/25

分次加入玉米油。
步驟 11/25

混合均勻加入純牛奶。
步驟 12/25

篩入低粉。
步驟 13/25

混合成光滑細膩的麵糊。
步驟 14/25

蛋白裡滴入幾滴檸檬汁。
步驟 15/25

加入50g糖粉，可以一次性加入也可分次加入。
步驟 16/25

打至溼性發泡狀態。
步驟 17/25

蛋白霜分次混合蛋黃糊，翻拌均勻。
步驟 18/25

做好的麵糊應該是光滑細膩的。
步驟 19/25

麵糊分別倒入紙杯中，八分滿即可。
步驟 20/25

烤箱預熱180度，20分鐘。
步驟 21/25

烤好的蛋糕膨脹的很高，但是一會兒就會回縮，屬於正常現象。
步驟 22/25

陽光下回縮的蛋糕體。
步驟 23/25

這時把裝上泡芙花嘴的卡仕達醬取出，擠入蛋糕裡。
步驟 24/25

蛋糕慢慢的變胖了，冷藏一下吃更美味哦。
步驟 25/25

味道軟綿真的太棒了。

小貼士

蛋白只需要打到溼性發泡狀態即可，口感更軟綿。

釋出於 2023-07-25