jxcaipu logo
北海道戚風
2.5萬 熱度 179 收藏
咖啡斬之碎夢喟

北海道戚風的口感特別的綿軟，最大的特色就是裡面的卡仕達餡兒啦！餡子做法戳這裡：

至於，它為什麼叫北海道戚風，我還真不知道。蛋糕店裡是這麼叫的，烘焙大師們也這麼叫，所以，它肯定叫這名字了！

食材
雞蛋 3個
白砂糖 65g
牛奶 24g
植物油 24g
低筋麵粉 30g
卡仕達醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蛋白中加幾滴檸檬汁
  • 步驟 2/15
    加入15g白糖，打發
  • 步驟 3/15
    打成粗泡的時候，再加15g白糖，繼續打發
  • 步驟 4/15
    變成細小的泡沫時候，再加15g白糖，繼續打發
  • 步驟 5/15
    打發至溼性發泡！就是那種拎起打蛋頭，蛋白向下垂，盆裡的蛋白有彎鉤鉤的樣子。
  • 步驟 6/15
    蛋黃加20g白糖，攪打
  • 步驟 7/15
    打到均勻
  • 步驟 8/15
    蛋黃糊糊加入24g植物油、24g牛奶，拌勻
  • 步驟 9/15
    麵粉過篩
  • 步驟 10/15
    過篩的麵粉加入步驟8的糊糊，攪拌均勻。
  • 步驟 11/15
    取1/3的蛋白，加入步驟10，切拌均勻。 再取1/3的蛋白，加入，切拌均勻
  • 步驟 12/15
    倒回原來的蛋白盆。切拌
  • 步驟 13/15
    切拌均勻成麵糊糊。
  • 步驟 14/15
    倒入紙模，約7-8分滿。 160度，中層，30-40分鐘。
  • 步驟 15/15
    打入卡仕達餡料。
小貼士

TIPS：

1、這個蛋糕烤完會回縮一點點的，如果想好看一點，記得餡料多打一點，撐得飽滿些。

2、餡子做法戳這裡：

3、溼性發泡就夠了，這樣才會夠柔軟哦！

釋出於 2023-05-13
208
相關菜譜
寫評論