卡仕達奶油醬的注意事項：

1.麵粉一定要攪勻，不要留有面疙瘩，否則會影響成品的細膩程度。

2.全程要用小火煮，火大了會容易糊。卡仕達醬出現明顯紋路時就可以關火了，冷卻後醬汁會更加濃稠一些。

3.香草精如果沒有，完全可以說省略，不含香草精的卡仕達醬的香味和味道也都是棒棒的。

4.做好的卡仕達醬最好現做現用，如果實在用不完，可以蓋上保鮮膜冷藏儲存1-2天，用時再打發淡奶油拌勻即可。

北海道戚風的注意事項：

1.關於戚風蛋糕製作的注意事項，請移步“怎樣做出完美的戚風蛋糕” ，頁面最下面的小叮嚀裡有多達11條的細細叮囑，很多朋友也根據我的小嘮叨做出了完美的戚風蛋糕。

2.北海道戚風製作時，紙杯中的蛋糕糊只要6分滿即可，多了可能在烤的時候會導致溢位。

3.塌陷是正常現象，在這款蛋糕裡，甚至是必要現象，這樣才會有足夠的空間容納多多的內餡。

4.向蛋糕裡擠卡仕達奶油醬時，裱花嘴插入蛋糕體大約2/3深處，然後微微用力擠裱花袋，待感覺到輕輕地“嘭”地一下，醬汁好像衝破阻力了，就是蛋糕體內部被撐開了，醬汁成功擠進去了，這時候再接著擠，就會發現蛋糕塌陷的表面明顯地轉為平整甚至微微鼓起，這時候邊擠邊慢慢撤出裱花嘴，最後會在蛋糕表面留有一滴圓圓的醬汁，還是挺漂亮的。