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北海道戚風
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驚恐fantastic

傳統的北海道戚風杯是用的四方紙杯烤制的，家中只有圓形紙杯！看過來：圓形紙杯變身四方紙杯~\(≧▽≦)/~啦啦啦！圓形紙杯邊對摺，捏出四個邊角，四個角用剪刀剪個口，再把杯口的邊往外折一下，杯底也大概捏捏，即成四方紙杯。主料：製作戚風杯。輔料：製作餡料。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 35g
白糖 70g
玉米油 30g
牛奶 30g
蛋黃 2個
牛奶 200g
白糖 40g
低筋麵粉 13g
黃油 10g
玉米澱粉 7g
香草粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    我用圓形紙杯改制成四方紙杯。
  • 步驟 2/31
    製作戚風杯：雞蛋蛋黃蛋清分離。
  • 步驟 3/31
    加入30g白糖。
  • 步驟 4/31
    攪打均勻，不用打發。
  • 步驟 5/31
    加入油和牛奶充分攪拌均勻。
  • 步驟 6/31
    加入過篩後的低粉。
  • 步驟 7/31
    拌勻，備用。
  • 步驟 8/31
    蛋清分三次加入白糖打至溼性發泡即可。
  • 步驟 9/31
    提起打蛋頭是彎彎的尖角狀。
  • 步驟 10/31
    先取1/3蛋白到蛋黃糊裡，刮刀拌勻。
  • 步驟 11/31
    再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆裡。
  • 步驟 12/31
    翻拌均勻。
  • 步驟 13/31
    拌好的麵糊裝入紙杯約6分滿。
  • 步驟 14/31
    預熱好的烤箱中層，180℃、18分鐘，晾涼備用。
  • 步驟 15/31
    剛剛烤好的戚風杯多麼漂亮啊~
  • 步驟 16/31
    出爐兩分鐘的回縮現象。 冷卻之後有明顯的回縮現象哦。（正常）
  • 步驟 17/31
    製作餡料：牛奶倒入奶鍋加熱。
  • 步驟 18/31
    蛋黃加入白糖。
  • 步驟 19/31
    充分拌勻。
  • 步驟 20/31
    篩入低粉和玉米澱粉。
  • 步驟 21/31
    拌至沒有乾粉即可。
  • 步驟 22/31
    牛奶煮沸後關火，緩慢加入約1/3到蛋黃糊中，注意攪拌不要讓蛋黃糊結塊。
  • 步驟 23/31
    再將攪拌好的蛋黃糊倒回奶鍋中。
  • 步驟 24/31
    乳酪切小塊。
  • 步驟 25/31
    放入奶鍋中。加入香草粉，小火加熱，注意攪拌，至麵糊沸騰濃稠後離火。
  • 步驟 26/31
    加入黃油。
  • 步驟 27/31
    加入黃油，餘溫融化黃油，攪拌順滑。 （完成餡料的製作）
  • 步驟 28/31
    將餡料裝入帶圓頭裱花嘴的裱花袋。
  • 步驟 29/31
    戚風蛋糕杯的液體含量高，麵粉少，烤好冷卻之後有明顯的回縮現象。（滿臉褶啊~）
  • 步驟 30/31
    將圓頭裱花嘴插入戚風蛋糕中，擠滿即可。 注入餡料後，戚風蛋糕就又能恢復胖嘟嘟萌萌的樣子啦。
  • 步驟 31/31
    對比一下，注入餡料後的樣子，是不是漂亮些？ 冷藏後味道更好哦。
小貼士

1.戚風蛋糕杯的液體含量高，麵粉少，烤好之後有回縮現象是很正常的。

2.香草餡料熬出香滑很重要哦，沒有香草精就放一點香草粉也好，香草味超加分哦。

3.北海道戚風冷藏後味道更好，餡料儲存時間短，建議兩天內食用完。

釋出於 2020-08-04
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