Name: 巧克力北海道戚風
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 雞蛋 3個; 可可粉 12克; 低筋麵粉 18克; 細砂糖（蛋清用） 35克; 細砂糖（蛋黃用） 20克; 植物油 24克; 牛奶 24克; 雀巢全脂牛奶 150克; 細砂糖 35克; 蛋黃 2個; 玉米澱粉 7克; 紐扣狀黑巧克力（或大塊黑巧克力切碎） 50克; 雀巢淡奶油 120克

巧克力北海道戚風

5.5萬熱度 93 收藏

南薇孤秋

關注

擁有“最柔軟戚風”稱號的北海道戚風，很多童鞋都不陌生了。而今兒這款具有濃郁巧克力味道的北海道戚風，喜歡巧克力的童鞋一定會瘋狂地愛上它。輕柔的巧克力戚風，與柔滑的巧克力奶油餡，搭配得恰到好處，每一口都是享受！

食材

雞蛋 3個

可可粉 12克

低筋麵粉 18克

細砂糖（蛋清用） 35克

細砂糖（蛋黃用） 20克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

首先製作戚風蛋糕。雞蛋的蛋清蛋黃分開，蛋清分三次加入細砂糖打發，一直打發到提起打蛋器，蛋清能拉出一個直立尖角的乾性發泡狀態。打發好的蛋清放入冰箱冷藏。
步驟 2/25

因為打發好的蛋清不能等待太長時間，所以我們立刻開始接下來的步驟，蛋黃和細砂糖混合，用打蛋器打發至顏色發白，體積蓬鬆。
步驟 3/25

加入植物油，攪打均勻。再加入牛奶，攪打均勻。
步驟 4/25

低筋麵粉和可可粉混合過篩入蛋黃混合液裡。
步驟 5/25

用刮刀拌勻成為蛋黃麵糊。
步驟 6/25

盛1/3打發好的蛋清到蛋黃麵糊裡，用刮刀從底部往上翻拌，直到混合均勻。再盛1/3蛋清到蛋黃麵糊裡，用同樣的方式混合均勻。
步驟 7/25

混合好的麵糊全部倒回蛋清碗裡。
步驟 8/25

用刮刀再次翻拌均勻，就成為蛋糕麵糊了。
步驟 9/25

將油紙託放入蛋糕連模，然後將麵糊倒入紙托里，6分滿即可（也可以使用圓形或方形的蛋糕紙杯來製作這款蛋糕）。把蛋糕模放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘左右。用牙籤插入蛋糕中心，拔出的牙籤上沒有殘留物，就表示烤熟了。
步驟 10/25

蛋糕出爐冷卻後，會回縮，這是正常現象。把冷卻後的蛋糕放入冰箱冷藏備用。
步驟 11/25

接著製作巧克力奶油餡。蛋黃打散，加入15克牛奶（配方分量內），攪打均勻。
步驟 12/25

玉米澱粉和可可粉混合篩入蛋黃液裡。
步驟 13/25

攪拌均勻成為麵糊。
步驟 14/25

剩下的135克牛奶倒入奶鍋裡，加入細砂糖。用中火煮沸，使細砂糖溶解。
步驟 15/25

一邊攪打第13步做好的蛋黃麵糊，一邊倒入剛煮沸的牛奶，直到全部倒完。
步驟 16/25

將得到的混合液體過篩，重新倒回奶鍋裡。
步驟 17/25

小火加熱並用矽膠刮刀不斷攪拌，使混合液體沸騰，成為濃稠的巧克力卡仕達醬，離火。
步驟 18/25

立刻倒入黑巧克力。
步驟 19/25

快速的不斷攪拌，透過巧克力卡仕達醬的溫度使巧克力受熱熔化，與醬均勻的融合在一起。將最終得到的濃稠醬料坐在冷水裡攪拌，使它能快速的冷卻（如果不趕時間也可以室溫下慢慢冷卻），然後放入冰箱，使它變得冰涼。
步驟 20/25

接著開始打發淡奶油，將淡奶油倒入大碗裡（雀巢淡奶油平時為室溫儲存，但打發前要放入冰箱冷藏直到溫度降到6℃左右，不要直接打發常溫淡奶油，否則難以打發）。
步驟 21/25

用電動打蛋器打發淡奶油，使它出現軟性紋路即可（淡奶油能保持紋路，但紋路比較軟，不清晰，達到這個程度就可以了。不需要打發到類似我們做裱花蛋糕那樣的清晰紋路）。
步驟 22/25

將第19步冷藏好的巧克力醬與淡奶油混合，用刮刀充分拌勻。
步驟 23/25

拌勻以後，巧克力奶油餡就做好了。
步驟 24/25

將巧克力奶油餡裝入裱花袋（用圓孔狀裱花嘴），將裱花嘴插入戚風蛋糕中心，擠入巧克力奶油餡。可以儘可能的多擠一些，使蛋糕被撐起來，變得飽滿。將擠好餡料的蛋糕放入冰箱冷藏儲存，可以儲存2-3天。
步驟 25/25

吃之前可以在表面撒少許糖粉做裝飾哦~

小貼士

1、與原味北海道戚風的特性一樣，這款巧克力北海道戚風，同樣非常非常柔軟。仔細看它的配方，會發現這款戚風蛋糕的雞蛋含量很高，麵粉含量很低。它是一款高水分、高蛋量的戚風蛋糕，高到麵粉的強度不足以支撐蛋糕的結構。所以它出爐以後通常都會塌陷回縮得很厲害。但不用擔心，正因為回縮，我們才有理由在中間擠進去大量的巧克力奶油餡，使它重新變得飽滿，而且，超級美味！

2、巧克力奶油餡剛做好的時候是順滑的狀態，放入冰箱冷藏一段時間以後會凝固。因此要在剛做好的時候，就擠入蛋糕裡。

3、這款蛋糕，冷藏後食用最可口。所以，如果你不急著吃它，就讓它留在冰箱的冷藏室裡吧，隨吃隨拿。

釋出於 2018-12-13

寫評論