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酷似榴蓮的榴蓮戚風蛋糕
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誰予琴亂綺玉

傳說，所有有心的吃貨，都很講究配方表。頂級吃貨對於甜品的追求，不僅限於外觀、口感和口味，還有匠心！保留食材獨有的味道作出甜品，是我所追求的！輕奢廚房的成長，全靠把內容做得，更更更極致！下面給大家詳細公開DurianCake配方及製作過程！希望你會喜歡，並分享給身邊同樣喜歡獨特美食的朋友們！

時間:30分鐘-1小時
食材
榴蓮 185g
淡奶油 460g
白砂糖 8g
糖粉 40g
低筋麵粉 60g
植物油 35g
檸檬汁 5ml
全蛋 3個
可可粉 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    傳說中的秘密配方
  • 步驟 2/27
    準備雞蛋：將三隻雞蛋的蛋黃、蛋白分放兩個打蛋盆。將蛋白冷藏。小J老師提示：打蛋盆也要無水無油哦
  • 步驟 3/27
    三個蛋黃中加入8g白砂糖攪拌
  • 步驟 4/27
    分三次平均加入35g植物油，使其徹底乳化，加入攪拌好的榴蓮泥
  • 步驟 5/27
    篩入60g低筋麵粉
  • 步驟 6/27
    使用J字攪拌法攪拌，J字翻拌法就是像寫大寫J字一樣，在盆頂部中間的位置下筆，提筆時從盆底把下層糊翻上來，每翻拌一次順時針輕轉一下攪拌盆。
  • 步驟 7/27
    開始預熱烤箱：160度上下火10分鐘
  • 步驟 8/27
    蛋白霜製作：取出冰箱中的蛋白，並在打發前滴入4至5滴檸檬汁，開始4次打發
  • 步驟 9/27
    第一次打發效果要啤酒泡狀。小J老師提示：要使用電動打蛋器低速哦
  • 步驟 10/27
    第二次打發效果要小細泡狀，並加入三分之一白砂糖13.3g。小J老師提示：要使用電動打蛋器高速哦
  • 步驟 11/27
    第三次打發效果要明顯紋路狀。並在加入三分之一白砂糖13.3g。小J老師提示：要使用電動打蛋器中速哦
  • 步驟 12/27
    第四次打發效果要乾性發泡。打蛋器抬起可以看到小尖尖角。並在次加入三分之一白砂糖13.3g。小J老師提示：要使用電動打蛋器低速哦
  • 步驟 13/27
    蛋白霜與蛋黃糊混合​：蛋白霜與蛋黃糊混合這步很關鍵，它直接影響到烤出來的效果，攪拌不好烤出來會塌陷。先將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌
  • 步驟 14/27
    ​再把攪拌好的蛋黃糊全部倒回蛋白霜中繼續攪拌20下以內
  • 步驟 15/27
    將榴蓮戚風蛋糕糊倒入5個瑪芬紙膜中，七分滿哦。小J老師提示：裝入蛋糕糊的紙膜入烤箱前，輕輕在桌子上震一下，將裡面的空氣震出去
  • 步驟 16/27
    將分裝好的榴蓮戚風蛋糕糊放入烤箱160度烤制35分鐘
  • 步驟 17/27
    蛋糕底塑形：取出烤好的榴蓮戚風蛋糕側放進行冷卻等待脫模。小J老師提示：紙模脫模一定要側放哦
  • 步驟 18/27
    從頂部三分之一處切開
  • 步驟 19/27
    用大號裱花嘴把三分之二部分蛋糕中間刻掉一個小洞。小J老師提示：這裡需要注意的是，不要把蛋糕底刻漏，因為一會我們要將榴蓮肉放到這小洞洞裡
  • 步驟 20/27
    按自然紋路在一邊刻出一個小三角，後期塑形用
  • 步驟 21/27
    把蛋糕頂部的一條開裂紋用刀修飾的明顯一些並加入整塊榴蓮肉
  • 步驟 22/27
    裱花奶油：裱花奶油打發：淡奶油+白砂糖+榴蓮泥打發
  • 步驟 23/27
    在兩層蛋糕中間抹一層奶油
  • 步驟 24/27
    塑形好的蛋糕進行抹面
  • 步驟 25/27
    將奶油放入裱花袋，用小號圓形裱花嘴開始擠榴蓮小尖尖，最後插入奧利奧餅乾做 Mini Durian Cake的蒂。小J老師提示：室溫略高或者手溫高的小夥伴帶上手套擠會防止奶油很快化掉
  • 步驟 26/27
    最後撒上可可粉
  • 步驟 27/27
    MiniDurianCake，迷你榴蓮戚風蛋糕
小貼士

希望大家會喜歡

釋出於 2023-06-05
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