jxcaipu logo
簡單好做的8寸戚風蛋糕
9.9萬 熱度 45 收藏
汈年少不言敗平不

之前做了很多次戚風都不是特別成功，總想圖省事自己把溫度調高時間調短，或者做好直接脫模，成品可想而知，回縮的很厲害，軟塌塌的不成形。這次嚴格遵守時間溫度和步驟，很成功的一次。口感也相當不錯，細膩綿軟潤澤，甜度適中。

食材
雞蛋黃 5個
蛋白 5個
檸檬汁 幾滴
細砂糖（1） 50g
細砂糖（2） 25g
低筋粉 85g
植物油 45g
牛奶 45g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋白打發，過程中分3次加入細砂糖（1），並滴入檸檬汁
  • 步驟 2/10
    打發好的蛋白應該可以拉起直角並且能固定住，行成硬性發泡
  • 步驟 3/10
    蛋黃中加入細砂糖（2），輕輕拌勻，拌勻即可。一定不要打發（打發的依據就是顏色變淺），否則成品蛋糕蜂窩會比較大
  • 步驟 4/10
    牛奶和植物油分別加入蛋黃液中，拌勻
  • 步驟 5/10
    拌好的蛋黃液中篩入低筋粉，用刮刀翻拌均勻，也是不要過度攪拌，避免出筋影響口感
  • 步驟 6/10
    取3分之1蛋白，加入蛋黃液，翻拌均勻，然後再將餘下的蛋白全部加入拌勻（或者把蛋黃液加入餘下蛋白）
  • 步驟 7/10
    翻拌的過程中一定避免大力攪拌，蛋糕體主要靠打發的蛋白支撐，如果不停攪拌會造成蛋白消泡，影響蛋糕發起來的效果。
  • 步驟 8/10
    烤箱預熱150度10分鐘。我用的活底8寸模具，入烤箱之前用錫紙把模具底部包好。蛋糕要低溫烘培，烤制溫度為150度 時間1個小時。千萬不要圖省事高溫減時。
  • 步驟 9/10
    烤好後立即把蛋糕倒扣在烤網上晾涼，不要著急脫模，等晾涼定型後再脫模，很方便。
  • 步驟 10/10
    做好的戚風可以直接吃，也可以打發奶油做裱花裝飾了。
小貼士

也可以在做的過程中在蛋黃液里加入幾滴香草精，味道更香甜可口。

釋出於 2019-01-01
83
相關菜譜
寫評論