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完美的8寸戚風蛋糕
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求醉

戚風被很多剛學習烘焙的人來說，有種強烈的氣瘋感。其實並不然，我入坑的時候，第一次嘗試的蛋糕就是戚風，從來沒有失敗過，最主要的就一點。蛋白打發，其實戚風方子都大同小異。主要還是蛋白要打到呈現直立狀態。文章中我會詳細講到。祝每個烘焙天使們，都能零失敗。過程比較多，其實不難。因為我拍的非常詳細。

時間:10-30分鐘
食材
低粉 85g
雞蛋 5個
白糖 75g
牛奶 40g
橄欖油 47g
鹽 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋白和蛋黃分離。碗需要無水無油，否則會影響蛋白的打發。蛋白打發是否成功，直接決定蛋糕是否成功。
  • 步驟 2/9
    蛋黃內加入橄欖油。（可以用色拉油，花生油代替）
  • 步驟 3/9
    倒入15g白砂糖。
  • 步驟 4/9
    加入鹽
  • 步驟 5/9
    倒入牛奶
  • 步驟 6/9
    低粉過篩入蛋黃糊內。
  • 步驟 7/9
    攪拌攪拌。sakalaka～sakalaka～攪拌到沒有顆粒，變細膩狀態放在一邊。
  • 步驟 8/9
    預熱烤箱。
  • 步驟 9/9
    開始處理蛋白。也是最關鍵的一步。打蛋器開始低速打蛋白，打到粗泡時倒入剩下的60g白砂糖的1/3。（大概就好）
小貼士

烘烤時，怕頂部烤焦，可在蛋糕蓬至最高點後加蓋一層錫紙

釋出於 2018-07-23
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