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零失敗的8寸戚風蛋糕
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墨衣過忘川丙

可喜歡做戚風蛋糕，這個配方每次都成功！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
低筋粉 85g
玉米油 40g
牛奶 40g
綿白糖 90g（蛋黃糊30蛋白糊60）
鹽 2g
檸檬汁（或白醋） 5ml
芒果，草莓，黃桃，車釐子 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    蛋清蛋黃分離，蛋清盆無油無水，保持乾淨清潔
  • 步驟 2/19
    蛋黃里加30g綿白糖
  • 步驟 3/19
    加入40g牛奶
  • 步驟 4/19
    加40g玉米油
  • 步驟 5/19
    加入2g鹽，全部攪拌均勻
  • 步驟 6/19
    篩入85g低筋粉混合，然後用橡皮刮刀攪拌成濃稠，細膩像蛋黃醬一樣，拌好的蛋黃糊放一邊備用。
  • 步驟 7/19
    打發蛋清，加檸檬汁5g低速打成魚泡狀，加3分之1的綿白糖
  • 步驟 8/19
    繼續使用低速，當蛋白變得比較濃密時，再加3分之一的糖，仍低速打發
  • 步驟 9/19
    加入最後3分之一糖，繼續攪拌，提起打蛋器頭，拉出彎曲尖角時，表示溼性打發
  • 步驟 10/19
    溼性發泡後，打蛋器有低速調高速，繼續打發，直到提起打蛋器，兩個打蛋器出現兩個直立短小尖角，也不彎曲，說明已經乾性發泡，就停止攪拌了。
  • 步驟 11/19
    用橡皮刮刀盛3分之1蛋白到蛋黃糊中，用刮刀快速，輕輕攪拌均勻，注意從盆邊颳著底部，不要花圈，否則消泡，之後再把剩餘的蛋白全部倒入蛋黃糊中，用同樣方法混合拌勻。
  • 步驟 12/19
    預熱烤箱，145度溫度以自己烤箱而異，自行調整，預熱時，把蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，用刮刀抹平，往桌子上震一下，把大泡震出，之後放到烤箱倒數第二層，145度，50分鐘，中間不要開烤箱門防止蛋糕因溫度低迴縮。
  • 步驟 13/19
    考好的蛋糕取出，用牙籤扎蛋糕，看看上面有沒有粘蛋糕屑，就說明烤好了，這時把蛋糕模具使勁往桌子上震幾下，將空氣震出，然後倒扣在冷卻架上冷卻
  • 步驟 14/19
    大約20分鐘，翻過來，脫模，戚風就做好。
  • 步驟 15/19
    200g淡奶油加入20g糖粉打發
  • 步驟 16/19
    打發紋路清晰，明顯打發有點困難，就可以了
  • 步驟 17/19
    蛋糕切成兩片，抹上奶油
  • 步驟 18/19
    加上切碎的芒果
  • 步驟 19/19
    上面再擠上奶油，草莓切片，黃桃擺成花朵，車釐子裝飾，好看的生日蛋糕就做好了
釋出於 2018-07-01
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