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8寸戚風蛋糕
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自仕鴨毓憂

經過多次失敗不斷總結經驗，現在終於可以烤出不開裂的戚風蛋糕了

時間:10-30分鐘
食材
牛奶 65g
調和油 30g
白砂糖 65g
低筋麵粉 90g
雞蛋 5個
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先來個食材大合照
  • 步驟 2/9
    蛋黃與蛋清分離
  • 步驟 3/9
    15g白糖30g食用油65g鮮牛奶加入蛋黃中攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    90g麵粉過篩加入攪勻的蛋液中
  • 步驟 5/9
    麵粉與蛋液攪勻放在一旁待用
  • 步驟 6/9
    50g糖分三次加入蛋清中打發
  • 步驟 7/9
    蛋清打發至硬性發泡
  • 步驟 8/9
    打發的蛋清分三次加入攪拌均勻，像炒菜一樣攪拌
  • 步驟 9/9
    攪拌好倒入模具，振幾下把氣泡振出來
小貼士

經過我的總結戚風蛋糕開裂主要兩個原因，一個是蛋白未打至硬性發泡，一個是開始就用很高的溫度烤制，這樣就導致外層的蛋糕很快就熟了，等內層蛋糕熟了就把外層頂開了。我是先用稍底溫度烤制，裡外一起熟，再用高溫上色，這樣戚風蛋糕就不開裂很完美了

釋出於 2018-12-27
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