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4蛋8寸戚風蛋糕
12.9萬 熱度 34 收藏
東方若白-

我家烤箱18升，能做8寸戚風，哈哈……這裡是8寸的量，要是做6寸的話，就把所有材料除以2就可以了

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 70g
細紗糖（蛋白糊+蛋黃糊） 66g+26g
純牛奶（水也行） 40g
金龍魚油 40g
白醋 2滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    拌勻後加入40g純牛奶和40g金龍魚油，打蛋器同一方向轉圈攪打至少3分鐘以上，至出現比較濃的乳化狀態。
  • 步驟 2/8
    如圖示，我只打了3分鐘，能打5分鐘左右最好。
  • 步驟 3/8
    篩入70g低筋麵粉
  • 步驟 4/8
    翻拌至無干粉顆粒狀態，蛋黃糊比較濃綢。這樣蛋黃糊就做好了，放一邊備用
  • 步驟 5/8
    蛋白中滴入2滴白醋，分3次加入66g細紗糖。打至大魚眼泡泡時加入第一次22g細紗糖
  • 步驟 6/8
    打至氣泡細膩時加入第二次的22g細紗糖
  • 步驟 7/8
    打至蛋白出現紋路時加入最後一次的22g細紗糖。此時可以180度開始預熱烤箱。
  • 步驟 8/8
    打至提起打蛋頭出現如圖中的拉起打蛋頭蛋白挺直短小細角而不彎曲的狀態即可
小貼士

1.蛋黃要打至少3分鐘以上，至出現乳化狀態。 2.預熱的時候我開的180度，烤的時候改成155度，個人這樣做的戚風不會下陷。各種烤箱溫度不同，需要各自灼情調溫。 3.出爐後馬上離桌面30cm處正著摔，不是倒扣摔哈…摔完立馬倒扣。

釋出於 2018-06-25
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