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零失敗戚風蛋糕【8寸戚風】
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鼻子大hamper

開始玩烘焙的第一件是就是和戚風死磕上了，最先買的就是8寸蛋糕模具，心想著以後身邊的人過生日，就可以親手做蛋糕送上了。可是戚風做起來真滴不容易啊。裂紋，塌陷，一次次，尋求配方越來越完美，現在終於可以達到做生日蛋糕的標準了。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4只
低粉 100g
糖粉 60g+25g
玉米油 50g
牛奶 65g
泡打粉 1.5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    全家福
  • 步驟 2/13
    蛋清蛋黃分離，分別裝入無油無水容器。25g糖加入蛋黃，打發至體積變大，顏色變淡就可以。（雞蛋我選擇的是中等大小的。）
  • 步驟 3/13
    分3次加入玉米油，每次新增都打勻。加入牛奶混合均勻。
  • 步驟 4/13
    麵粉泡打粉混合，過篩到蛋黃液中。
  • 步驟 5/13
    攪拌均勻。
  • 步驟 6/13
    蛋清用打蛋器打出泡泡，倒入1/3糖，繼續打。
  • 步驟 7/13
    打出細滑的泡泡時，再分兩次加入糖打發。
  • 步驟 8/13
    打至攪動時明顯感覺到有阻力，提起成倒三角形就可以了。
  • 步驟 9/13
    蛋清分3次加入到蛋黃液中，每次倒入，都要上下翻拌，不能轉圈攪拌，否則會消泡。
  • 步驟 10/13
    倒入8寸蛋糕模具，大概4分滿。使勁往桌子上震兩下，震出大氣泡。
  • 步驟 11/13
    烤箱預熱150度，放入烤箱倒數第二層，烤45分鐘。
  • 步驟 12/13
    模具倒扣在烤架上，放涼。用脫模刀脫模。切塊。做蛋糕底都可以了。6cm非常完美。
  • 步驟 13/13
    好吃。
小貼士

1'雞蛋牛奶得是常溫的。2'烤好立刻倒扣在鐵網架上是因為防止重力和地球引力的關係使蛋糕回縮。如果烤好的蛋糕已經高出模具，那麼請拿出兩個碗，將蛋糕模具邊緣倒扣在碗上，不要壓到蛋糕，否則就違背了倒扣的目的。

釋出於 2018-10-03
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