Name: 零失敗乳酪蛋糕——先生的最愛
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 奶油乳酪 100-120g; 黃油 30g; 牛奶 50g; 綿白糖或糖粉 40g; 中等大小雞蛋 3個; 低筋粉 20g; 玉米澱粉 15g

零失敗乳酪蛋糕——先生的最愛

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這個蛋糕是我家先生的最愛。第一次吃完後，一向對我做的東西只吃不予評論更別提誇獎的他說，別的東西你都不用做了，就做這個蛋糕給我吃就行了

時間:1-2小時

食材

奶油乳酪 100-120g

黃油 30g

牛奶 50g

綿白糖或糖粉 40g

中等大小雞蛋 3個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

想起寫菜譜時，已經開始做了，所以圖片從這開始吧。把乳酪、黃油、牛奶放入一個大碗，把碗放在火上隔水加熱，不要太大的火，期間用手動打蛋器一直攪拌至三者融合成細膩的糊狀。
步驟 2/24

關火。蛋清蛋黃分離，蛋清放進無油無水的打蛋盆，蛋黃加進乳酪糊裡。
步驟 3/24

將蛋黃與乳酪糊攪拌均勻，成蛋黃乳酪糊。
步驟 4/24

蛋黃乳酪糊出鍋，篩入低筋粉和玉米澱粉。
步驟 5/24

用手抽之字形攪拌均勻。注意不要往一個方向劃圈攪拌，以避免麵粉出筋影響口感。攪勻後蓋上溼布放在一邊靜置。
步驟 6/24

現在我們來處理蛋清。再磨叨一遍，盛蛋清的容器一定要無油無水。
步驟 7/24

電動打蛋器打至蛋清出粗泡時，加入三分之一的糖。
步驟 8/24

繼續打至出細泡時再加入三分之一的糖。
步驟 9/24

打至出現紋路時，加入最後三分之一的糖。每次的糖量大致即可，不必精確。
步驟 10/24

打至蛋清溼性發泡，即提起打蛋器時，攪拌棒上的蛋清呈長的彎狀。
步驟 11/24

刮刀君上場了。取三分之一（又是三分之一！）打發好的蛋清放進蛋黃乳酪糊裡，上下切拌。切忌打圈（又一個不打圈！）攪拌，會消泡滴！
步驟 12/24

再取三分之一的蛋清到已經拌入蛋清的蛋黃乳酪糊裡，繼續切拌均勻。
步驟 13/24

把剛才融化乳酪黃油糊的熱水倒入烤盤（看，多麼物盡其用！），烤盤放至烤箱最下層。烤箱150度預熱開始。
步驟 14/24

把拌好的蛋黃蛋清乳酪糊（還能更囉嗦些嗎？）全部倒入蛋清盆裡，繼續切拌至均勻。
步驟 15/24

拌好的蛋糕糊，倒入四壁抹了黃油的六寸模具中。
步驟 16/24

蛋糕糊入模具，可以看到有好多氣泡。
步驟 17/24

把模具在墊了抹布的檯面上從10公分左右的高度落下震動幾次，以震出大氣泡。看，現在變得細膩均勻的蛋糕糊。
步驟 18/24

在與烤盤同層的烤盤上面放上烤架。
步驟 19/24

模具下面包上錫紙，放在烤架上，開烤。時間大約45-60分鐘，根據你的烤箱具體情況而定哦。
步驟 20/24

中間如果怕上色過深，可以加蓋錫紙。我家的小烤箱啊，幾乎每烤必蓋。唉╯▂╰
步驟 21/24

烤好，出爐，來張照片，可以看到有點表面開裂，沒辦法，我家的烤箱太mini了，幾乎每烤必裂。不過不用擔心，開裂對乳酪蛋糕沒有什麼影響滴哦。
步驟 22/24

倒扣在烤架上晾涼。
步驟 23/24

模具抹了油，脫模很輕鬆。
步驟 24/24

用刀在蛋糕底部輕輕平著劃過就輕鬆脫掉底模。原諒手殘黨把蛋糕劃掉一小塊吧。

小貼士

蛋糕還沒涼透，我急著拍照就脫模了，導致蛋糕顏值不高，所以親們一定要吸取教訓，千萬千萬涼透再脫模。涼透了，放入冰箱冷藏四小時後再吃，口感更加棒！By the way，乳酪蛋糕的口感不像戚風那樣蓬鬆，它是細緻綿軟的，帶著濃郁的奶香。有人可能不習慣這種口感，不過我妹妹曾評價說像雞蛋羹，她是很稀飯噠！親們自己做起來，嚐嚐看吧。又：這是六寸的量，親們如果做八寸的，雞蛋變5個，其它材料加倍。不過這個蛋糕太香了，五個人以下不建議做八寸的。

釋出於 2019-01-25

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