jxcaipu logo
乳酪蛋糕
3.6萬 熱度 115 收藏
大豬肘子不服輸

一直喜歡吃乳酪蛋糕，自開啟始學習烘焙就是以乳酪蛋糕為目的的學，到現在也試過很多配方了，個人感覺應該是也可以了吧。呵呵，乳酪蛋糕的成功率不是很高，經常會表面有裂痕，這次沒想到弄的這麼好，當然就堅決發上來與大家共勉嘍。呵呵

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 110g
牛奶 60g
酸奶 50g
低筋麵粉 35g
白砂糖 35
雞蛋 2個
玉米澱粉 3g
白醋 3滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    乳酪100，牛奶60，糖15，混合攪拌
  • 步驟 2/21
    放在燒熱的水上隔水將乳酪融化於糖攪拌均勻
  • 步驟 3/21
    拿出來，趁熱篩入低筋粉35克與玉米澱粉3克
  • 步驟 4/21
    攪拌成很粘的麵糊後，加入蛋黃繼續攪拌，蛋黃要一個一個加入，攪拌均勻一個在加入下一個（蛋清分離到另外一個無水無油的盆裡備用）
  • 步驟 5/21
    這個時候，麵糊應該已經涼了，加入酸奶50，繼續攪拌
  • 步驟 6/21
    攪拌均勻後，過篩，以免有面疙瘩影響口感
  • 步驟 7/21
    用皮刮刀，很輕鬆就將麵糊都透過篩網了
  • 步驟 8/21
    將已經完全細膩的麵糊放入冰箱冷藏室，冷藏20分鐘左右
  • 步驟 9/21
    冷藏的時候我們來做蛋清糊，將3滴白醋滴到蛋清裡
  • 步驟 10/21
    用打蛋器攪拌蛋清，當出現很大很粗的泡沫的時候加入剩餘20克糖的，三分之一繼續攪拌
  • 步驟 11/21
    打出較細膩的泡沫 在加入三分之一
  • 步驟 12/21
    打出蛋白表面有紋理的時候在加入三分之一
  • 步驟 13/21
    當打到紋理很清晰的時候，接近於乾性發泡，但不是乾性發泡的時候，就是說當你提起打蛋器，蛋白會有尖角，尖角頭彎曲，就差不多了
  • 步驟 14/21
    將冷藏好的麵糊拿出來，將三分之一的蛋清糊加入蛋黃糊中翻拌均勻，記得是翻拌哦，千萬別畫圈，用翻拌與切拌的方式
  • 步驟 15/21
    將拌好的麵糊倒入剩下的蛋白糊盆裡，繼續用翻拌與切拌的方式，翻拌均勻。
  • 步驟 16/21
    用油紙剪出與模具底部一樣大小的墊紙
  • 步驟 17/21
    墊在模具裡，如果你用的是不沾模就這樣，如果是其他的，記得往模具內壁上塗抹黃油，或者其他油類，便於脫模
  • 步驟 18/21
    將拌好的麵糊倒入模具中（我這個是6寸的不沾模具，我做的量剛好這個模具一個使用） 倒好後，用手拿著模具輕輕在桌子上振動幾下，振動出裡邊的氣泡，如果表面還有可以用牙籤挑破氣泡。
  • 步驟 19/21
    將模具放入烤盤，烤盤中加入冷水（記得是冷水哦）入預熱好的烤箱，110度 烤70分鐘
  • 步驟 20/21
    出爐後，晾涼到手溫後，即可脫模，裝入蛋糕盒了。看吧表面完全沒有裂哦。漂亮吧
  • 步驟 21/21
    包裝好，可以送人的哦。嘻嘻
小貼士

乳酪麵糊一定要冷藏讓乳酪凝固一下才好。溫度一定要掌握好，根據自己家的來，我家的烤箱溫度偏低，但是我建議大家寧可低點溫度 慢慢烤可以加長時間，不要高溫烤，不然一定會裂的哦

釋出於 2022-10-21
238
相關菜譜
寫評論