jxcaipu logo
巧克力乳酪蛋糕
1.1萬 熱度 98 收藏
醉裡秋波

今天給我在好豆換購的三能輕乳酪蛋糕模具開了光了，別說啊，三能的模具就是棒棒噠！輕巧不沾，今天和我的陽極模具一比較，就見分曉了。這款巧克力乳酪蛋糕真的是太棒了，滿屋子都是濃濃的巧克力味道，真的是綿軟香滑、入口即化，感受巧克力的濃郁回味，感覺非同一般哦！

食材
奶油乳酪 250g
黑巧克力 100g
淡奶油 80ml
純牛奶 40ml
雞蛋 4個
細砂糖 50g
玉米澱粉 20g
輕乳酪蛋糕模具 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好材料。
  • 步驟 2/20
    先把巧克力切碎。
  • 步驟 3/20
    放到熱水隔水融化備用。
  • 步驟 4/20
    奶油乳酪室溫軟化。
  • 步驟 5/20
    奶油乳酪攪打成順滑的狀態。
  • 步驟 6/20
    放入淡奶油，攪打順滑。
  • 步驟 7/20
    放入牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 8/20
    放入融化好的巧克力，攪拌均勻。
  • 步驟 9/20
    將雞蛋蛋黃和蛋清分離，4個蛋黃分次加入巧克力乳酪糊中攪拌均勻。
  • 步驟 10/20
    加入玉米澱粉，攪拌均勻。
  • 步驟 11/20
    蛋白打成魚眼泡放入三分之一白糖。這個時候開始預熱烤箱150度上下火。
  • 步驟 12/20
    在打到細膩的時候了放二分之一的糖。最後一次放糖是把蛋白打到有小紋路了就可以了。
  • 步驟 13/20
    打到蛋白溼性發泡，提起打蛋器盆子裡面的蛋白出現小彎鉤就可以了。
  • 步驟 14/20
    把三分之一的蛋白放入巧克力糊裡面，翻拌均勻。
  • 步驟 15/20
    把拌好的巧克力糊倒回蛋白盆裡面，翻拌均勻。
  • 步驟 16/20
    陽極的模具提前塗好黃油防粘。
  • 步驟 17/20
    把蛋糕糊倒入模具裡面。（也可以放8寸的蛋糕模具的）輕釦幾下震出氣泡。
  • 步驟 18/20
    放入提前預熱好的烤箱水浴法，烤盤裡面放入熱水8分滿，150度中下火烤70分鐘。烤好以後不要急著拿出來，在悶30分鐘。
  • 步驟 19/20
    出爐後晾一會，可以看見蛋糕周圍已經離模了。手上套保鮮袋輔助蛋糕脫模，脫模放入冰箱冷藏4小時以上，口感更好。
  • 步驟 20/20
    巧克乳酪蛋糕完整的脫模。不塌腰、不開裂！是不是很漂亮啊！
小貼士

1.蛋白裡面千萬不要有蛋黃，影響下面的打發，蛋白千萬不要大過頭了，一定是溼性發泡。

2.因為輕乳酪蛋糕是水浴法烘烤模具做好選用固底的模具，包不好錫紙也會進水的。

3.蛋糕糊混合一定要用翻拌的手法，以免消泡。

4.烤箱溫度還是要根據自家烤箱的效能靈活掌握。

釋出於 2024-12-06
192
相關菜譜
寫評論