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巧克力乳酪蛋糕
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舊時光丶落筆繆

巧克力乳酪蛋糕

分量：6寸蛋糕一個

烤焙：水浴法，烤箱中層，上下火，160度，約1個小時

食材
消化餅乾 100克
黃油 10克
奶油乳酪 250克
雞蛋 2個
細砂糖 50克
動物性淡奶油 60克
香草精 1/4小勺
黑巧克力 70克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好材料。奶油乳酪最好提前放到室溫下軟化
  • 步驟 2/20
    首先製作蛋糕底（消化餅乾100克，黃油50克），取一個保鮮袋，把消化餅乾放進保鮮袋裡
  • 步驟 3/20
    紮緊保鮮袋口，用擀麵杖把消化餅乾壓成碎末狀
  • 步驟 4/20
    消化餅乾壓成碎末後，盛出備用
  • 步驟 5/20
    把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態
  • 步驟 6/20
    把消化餅乾碎末倒進黃油裡
  • 步驟 7/20
    用手把消化餅乾碎末和黃油抓勻
  • 步驟 8/20
    把抓勻的消化餅乾碎末倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用
  • 步驟 9/20
    接下來可以製作蛋糕體（奶油乳酪250克，雞蛋2個，細砂糖50克，動物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺）了。撕開奶油乳酪的包裝，把奶油乳酪放進一個大碗裡
  • 步驟 10/20
    取一鍋，倒入熱水，把盛奶油乳酪的大碗放進鍋裡，隔水加熱至奶油乳酪徹底軟化。在碗里加入細砂糖，用電動打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至順滑狀
  • 步驟 11/20
    將兩個雞蛋一個一個的打入乳酪糊裡，並用電動打蛋器攪打均勻。先將第一個雞蛋和乳酪糊攪拌均勻後，再加另一個
  • 步驟 12/20
    此時可以把碗從熱水裡拿出來了。在乳酪糊裡倒入動物性淡奶油和香草精（沒有香草精可不放），攪拌均勻即成乳酪蛋糕糊
  • 步驟 13/20
    把攪拌好的乳酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模裡
  • 步驟 14/20
    準備一個烤盤。把蛋糕模放在烤盤裡（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙），並在烤盤裡注入清水。清水要沒過蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱預熱到160度，把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱，中層，上下火烤1個小時
  • 步驟 15/20
    烤好的乳酪蛋糕取出以後，先不脫模，連同蛋糕模一起冷卻到室溫
  • 步驟 16/20
    在等待乳酪蛋糕冷卻的時候，可以製作巧克力表層。把黑巧克力和黃油切小塊，放入大碗裡
  • 步驟 17/20
    倒入60克動物性淡奶油
  • 步驟 18/20
    把碗隔水加熱，並不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化
  • 步驟 19/20
    趁巧克力混合液溫熱（必須是溫熱，不能太燙）的時候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上
  • 步驟 20/20
    靜置一會兒，待巧克力混合液變得平整後，將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個小時以上。脫模的時候，用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈，就可以輕鬆脫模了
小貼士

1、消化餅乾要儘量壓得碎一些，效果才會好。

2、製作乳酪蛋糕的奶油乳酪，又叫奶油乾酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。這種乳酪清爽細膩，質地柔軟，是製作乳酪蛋糕的不二選擇，一定不要買錯了。

3、烤芝士蛋糕採用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用錫紙包好，防止烤的時候水進入蛋糕內部。

4、切芝士蛋糕的時候，先把刀在火上稍微烤熱一下，或者在開水裡浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭乾淨並重新烤熱一下，再切下一刀。

5、推薦最好用活底模來製作芝士蛋糕，因為芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脫模將會非常的困難。

釋出於 2018-10-29
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