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巧克力乳酪蛋糕
6萬 熱度 54 收藏
流年裡沉淪曼筠

值得品鑑！

食材
蛋糕底： 適量
消化餅乾 100克
黃油 50克
蛋糕體： 適量
細砂糖 50克
雞蛋 2個
奶油乳酪 250克
動物性淡奶油 60ml
濃香巧克力表層： 適量
黑巧克力 70克
動物性淡奶油 60克
黃油 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先製作蛋糕底，取一個保鮮袋，把消化餅乾放進保鮮袋裡，用擀麵杖壓成碎末。
  • 步驟 2/15
    50克黃油隔水加熱至熔化成液態，倒進壓成碎末的消化餅乾裡，用勺拌勻。
  • 步驟 3/15
    拌勻的混合物倒進6寸的蛋糕模，均勻地鋪在模底，用勺子壓平實，放進冰箱冷藏備用。
  • 步驟 4/15
    奶油乳酪切小塊放進大碗，取一個鍋，倒入熱水，把裝奶油乳酪的大碗放進鍋裡，隔水加熱至奶油乳酪徹底軟化。
  • 步驟 5/15
    加入細砂糖，用電動打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至順滑狀。烤箱預熱。
  • 步驟 6/15
    將兩個雞蛋依次打入乳酪糊裡，攪打均勻。先加一個打勻後再加另一個。
  • 步驟 7/15
    此時可以把碗從熱水裡取出，倒入動物性淡奶油，攪拌均勻即成乳酪蛋糕糊。
  • 步驟 8/15
    準備一個烤盤，把蛋糕模放在烤盤裡，活底模需要包上錫紙，並在烤盤裡注入清水。清水要沒過蛋糕糊高度的1／3以上。把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱，中層，上下火烤一個小時。
  • 步驟 9/15
    烤好的乳酪蛋糕連同蛋糕模一起冷卻到室溫。
  • 步驟 10/15
    等待乳酪蛋糕冷卻的時候，可以做巧克力表層。黑巧克力和黃油放入碗內，倒入60克動物性淡奶油。
  • 步驟 11/15
    隔水加熱，並不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全熔化。
  • 步驟 12/15
    趁巧克力混合液溫熱（不能太燙）的時候，倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。
  • 步驟 13/15
    將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個小時以上。
  • 步驟 14/15
    脫模時，用電吹風小吹一下蛋糕模一週，底下放一個玻璃杯，緩緩下壓蛋糕模，蛋糕就被完整頂出，然後用抹刀抹下底盤就可以將蛋糕完全脫模。
  • 步驟 15/15
    切蛋糕時，刀在火上微烤一下再切，會很平整，每切一刀都要擦拭乾淨並烤熱一下。
小貼士

水浴法，烤箱中層，上下火，160度，約1個小時

釋出於 2018-11-15
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