1.準備工作：

a. 將雞蛋的蛋黃和蛋白分離；

b. 取一張油紙，按照模具底部的形狀裁剪出圓形，放入模具底部備用；

c. 在烤箱最底層放烤盤，裡面加滿水，在烤盤上一層放烤架，開始預熱烤箱；在開始先把烤箱預熱上，保證烤箱預熱充分且溫度穩定，而且烤盤裡的水同時也被加熱了。

2. 這裡用的不是水浴法來烘烤的，而是隔水法；以前曾經用過水浴法，錫紙包的不好有些滲水。用隔水法就避免了這種情況了；或者可以用輕乳酪蛋糕模，那個是固底蛋糕模，水浴法也不會有滲水情況發生。

3. 烤箱用的長帝CRTF32S，烤盤加水放最下層，烤架在第三層。

4. 烤到後期上色差不多了要記得蓋錫紙，否則會顏色過重。

5. 做的過程發現，麵粉似乎稍微多了些，拌的不是很勻，有點兒小疙瘩沒有拌開，可以減少到20g低筋麵粉試試。

6. 這裡用的雞蛋就是普通雞蛋，不是那種個頭兒小小的土雞蛋的哈。