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零失敗乳酪戚風蛋糕
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盼望crack

一直研究跟乳酪有關的蛋糕點心，因為黃油實在太肥了，乳酪可以買到低脂的，又格外喜歡他的香味。所以發明了這個配方，我給它起名“7 4 cake”，與cheese cake同音，緣因所有配料都是7和4有關，相當好記！如此配比出來，即有乳酪蛋糕的香，又有戚風的海綿口感，低糖少油，相信會給嘴饞的吃貨帶來一份美妙而又不膩的下午茶！

食材
低筋粉 40g
奶油乳酪 70g
淡奶油 70ml
牛奶 70ml
黃油 40g
玉米澱粉 7g
雞蛋 4箇中等大小
糖 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃油、奶油乳酪、淡奶油一組；蛋清和糖一組打發；蛋黃單獨攪拌；所有粉類+牛奶一組拌勻；
  • 步驟 2/9
    第一組我成為“奶油三人組”，即把乳酪、奶油和黃油鎘水攪拌，有顆粒是因為奶油乳酪，需要耐心攪拌。推薦用我圖裡的攪拌器，奶糊類聖品！而且極其好清洗。家樂福有賣！第二步因為沒拍圖，也寫這裡：講粉過篩，加牛奶扮成糊，這裡要注意我就犯了一個錯誤，腦子糊塗了：低筋粉如果過度攪拌會起筋，我一高興忘了，所以後來蛋糕空洞就多了。麵粉最好最後加。順序是等乳酪糊放涼拌了蛋黃以後倒入，上下翻拌幾下差不多就行了，反正一會兒還要繼續翻拌。
  • 步驟 3/9
    第三步打發蛋清，分次一點點加糖，打發成這個樣子保證不會開裂！不要打太硬了考完了會裂開。出尖嘴不縮回就好
  • 步驟 4/9
    取三分之一蛋白先拌如蛋奶糊，這個大家都該清楚了
  • 步驟 5/9
    然後把所有蛋奶糊倒入蛋白髮泡，或者反著倒也行，目的就是混合所有的糊麼。之後入模具。我這個配方弄了一個6寸應該剛好，可是我沒裝滿，給孩子又單弄了一個維尼熊的當明天幼兒園自帶點心。入模具之前要預熱烤箱155度，因為混合完糊糊以後如果等太久就消泡了，蛋糕容易塌。入烤箱之前先用力震出氣泡，我偷懶了鎮的不夠所以空洞也多。把蛋糕模具活底包錫紙，模具盆包錫紙防止進水，把模具坐到一個裝了一半水的烤盤裡。
  • 步驟 6/9
    ACA烤箱34L，中層，150度（我用了145有點溼）上下火，烤60-70分鐘；這個方式大概半個多小時表面就會上色，喜歡不那麼黃的可以拿出來蓋錫紙然後立馬在放回去烤夠時間；牙籤戳一下，深一點，如果略有粘粘，就130度再烤10-15分鐘。時間到了燜四十分鐘再拿出來。
  • 步驟 7/9
    這是我145度烤了60分鐘的樣子，我懶沒中間蓋錫紙；
  • 步驟 8/9
    這是同時考的維尼熊，其他被我吃了留了一個樣子俊美的給兒子！
  • 步驟 9/9
    剛拿出來我就著急脫摸，有點糙，中間略溼，涼透就好了。作為戚風蛋糕和乳酪蛋糕的結合體，這款配方簡直是傻瓜型。如果你是長帝烤箱，你一般要比我的溫度加15-20度，寧低溫長時間勿高溫烤糊了。生的可以回爐，但焦了就沒法吃了。這個方子其實做蛋糕卷會更好。因為我倒模的時間感覺手感很q很結實不會碎裂，但是口感又很軟。
小貼士

因為忙於構想我這次的配比，我整個過程溫度竟然偏低了5度，導致略微有一點點溼，所以ACA烤箱的童鞋要注意了：依然應該是150度60分鐘，當表皮開始大面積上色就拿出來蓋個錫紙繼續放進去中間不必關閉電源，動作麻利點就行了。

釋出於 2018-11-08
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