jxcaipu logo
乳酪戚風蛋糕
6.9萬 熱度 31 收藏
二宮小佩奇

我這款蛋糕的切塊組織非常細膩，口感似輕乳酪又多一份戚風的乾爽，似戚風又多一份乳酪的濃香幼滑。結論是：比戚風好吃！比乳酪不膩!

食材
奶油乳酪 80克
低筋麵粉 70克
雞蛋 5個
牛奶 50克
黃油 50克
砂糖 65克
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    蛋白中滴入幾滴檸檬汁
  • 步驟 2/21
    用電動打蛋器打至粗泡狀態，加入1/3砂糖
  • 步驟 3/21
    打至細膩的泡沫，再加入1/3糖
  • 步驟 4/21
    繼續打至起紋路狀態，把剩下的糖加入
  • 步驟 5/21
    繼續打至乾性發泡；（乾性發泡：打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）
  • 步驟 6/21
    將牛奶、黃油、乳酪放在盆中，隔水加熱
  • 步驟 7/21
    至黃油融化、乳酪非常軟，用蛋抽攪打至細膩狀態
  • 步驟 8/21
    將乳酪盆從鍋中取出，加入蛋黃攪拌均勻至非常細膩
  • 步驟 9/21
    篩入低粉
  • 步驟 10/21
    攪拌均勻是無細小顆粒
  • 步驟 11/21
    準備混合麵糊之前先去預熱烤箱，175度，取1/3蛋白霜入蛋黃乳酪糊盆裡，用刮刀切拌均勻（要上下翻動，不要轉圈）
  • 步驟 12/21
    再取1/3蛋白霜入蛋黃乳酪糊盆裡，用刮刀切拌均勻
  • 步驟 13/21
    將蛋黃乳酪糊盆裡的全部倒入蛋白霜盆中
  • 步驟 14/21
    翻拌均勻至細膩的麵糊
  • 步驟 15/21
    將混合好的蛋糕麵糊倒進乾淨的18CM活底中空模具中（不要抹油、不要有水）
  • 步驟 16/21
    將蛋糕模在桌面上輕磕幾下
  • 步驟 17/21
    送進預熱好的烤箱；烤箱預熱時候加5度，比如說準備用170度烘焙，就開到175度預熱，因為開門時會降低溫度
  • 步驟 18/21
    放進下層烘焙，上下火齊烤
  • 步驟 19/21
    用170度烤35分鐘的樣子，烤到一半左右時間的時候，你會發現蛋糕表面開始開花了，這是用這種模具這個溫度，所特有的現象，開花的才是完美的，不要去追求不裂
  • 步驟 20/21
    烤好後立刻取出，倒扣在長頸瓶上冷卻
  • 步驟 21/21
    徹底冷卻後藉助脫模刀脫模即可
小貼士

1、一定要選擇新鮮的雞蛋製作，選擇普通雞蛋而非本雞蛋；

2、若是先做蛋黃糊再準備打蛋白的話，這裡可以蓋上一塊溼布，防止表面乾結；

3 、我這裡的蛋白是打到乾性發泡的。我看文怡的書中，蛋白是打到溼性發泡的，可以想象，溼性做出來的會更Q潤點。

4、放蛋白的盆必須無水無油無蛋黃混入，打蛋器的頭也要不沾油水，不然蛋白很難打發；

5、中空模加麵糊時，不要超過8分滿；

6、用這個模做戚風，不要用低溫去烤，追求不裂很沒意義，低溫烤出來不夠蓬鬆、香；

釋出於 2019-01-29
58
相關菜譜
寫評論