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乳酪戚風蛋糕
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岫煙priority

跟子瑜媽媽學做戚風

食材
雞蛋 5個
奶油乳酪 80g
低粉 70g
牛奶 50g
黃油 50g
細砂糖 65g
檸檬汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    所有材料準備好
  • 步驟 2/16
    蛋白中滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡, 加入25g砂糖，打至細膩的泡沫
  • 步驟 3/16
    再加入20g細砂糖，繼續打至起紋路狀態，
  • 步驟 4/16
    加入剩下的20g細砂糖，繼續打至乾性發泡
  • 步驟 5/16
    將牛奶、黃油、乳酪放在盆中，隔水加熱至黃油融化、乳酪非常軟，用手執打蛋器攪打至細膩狀態
  • 步驟 6/16
    將乳酪盆從鍋中取出，加入蛋黃攪拌均勻
  • 步驟 7/16
    篩入低粉
  • 步驟 8/16
    攪拌均勻
  • 步驟 9/16
    此時烤箱180度預熱 取1/3蛋白霜入蛋黃乳酪糊盆裡，用刮刀切拌均勻
  • 步驟 10/16
    再取1/3蛋白霜入蛋黃乳酪糊盆裡，用刮刀切拌均勻
  • 步驟 11/16
    將蛋黃乳酪糊盆裡的全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均勻至細膩的麵糊
  • 步驟 12/16
    將混合好的蛋糕麵糊倒入模具中，將蛋糕模在桌面上輕磕幾下
  • 步驟 13/16
    送進預熱好的烤箱，中下層，上下火，170度，40分鐘
  • 步驟 14/16
    烤好後立刻取出，倒扣冷卻
  • 步驟 15/16
    徹底冷卻後藉助脫模刀脫模即可
  • 步驟 16/16
    切片食用
小貼士

先做蛋白再做蛋黃，是為了防止蛋黃乾結

釋出於 2024-04-02
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