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乳酪戚風蛋糕
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氣鬼宿命的貓貓漎

比輕乳酪蛋糕清爽，比戚風蛋糕更香濃的乳酪戚風蛋糕來啦！戚風與乳酪的合二為一，給這個蛋糕還來了個獨特細緻的口感，在普通戚風中加入了奶油乳酪，用的一般戚風的製作方式，卻用的輕乳酪蛋糕的烤制方法，也因此帶來了新鮮的口感，最值的讚的是，這個蛋糕的熱量比一般輕乳酪蛋糕低很多，吃起來沒有負罪感，媽媽再也不用擔心我的體重。

時間:30分鐘-1小時
食材
奶油乳酪 60克
雞蛋 3個
玉米油 35克
牛奶 30克
低筋麵粉 60克
細砂糖 40克
玉米澱粉 4克
淡奶油 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/9
    分離蛋黃與蛋白，確保蛋白盆無水無油，也不能粘到蛋黃。
  • 步驟 3/9
    奶油乳酪加牛奶、淡奶油隔熱水用手動打蛋器攪拌至無顆粒狀。
  • 步驟 4/9
    加入玉米油，攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    加入蛋黃，攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    篩入低筋麵粉和玉米澱粉，Z字型攪拌至無干粉的麵糊。
  • 步驟 7/9
    此時可以看到攪拌好的蛋黃糊比較細膩，將蛋黃盆放一旁備用。
  • 步驟 8/9
    蛋白分3次加入細砂糖，用電動打蛋器打發到溼性偏幹狀。
  • 步驟 9/9
    取1/3蛋白到蛋黃糊中，切拌均勻。
小貼士

1、本文用的屋諾5寸心形不沾模具，本文配方可做此模具2個。

2、水浴盆中的水用冰水更好，蛋白不需要過度打發，這樣蛋糕表面不會在燒烤過程中開裂。

3、製作輕乳酪蛋糕最好使用不沾模具，一般模具需在內壁上塗融化的黃油液。

4、蛋糕出爐後不用倒扣，晾涼後固底模側身即可輕易脫離模具。

5、冷藏一晚後食用口感更佳。

釋出於 2018-10-05
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