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超美味乳酪戚風蛋糕
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屈孤秋酷

秋天來了，喜歡乳酪蛋糕的小凡又希望吃到溫熱的感覺，想作戚風蛋糕又不想割捨乳酪清香。於是看到了小兔的方子，受到啟發，做了這款綜合體。

濃濃乳酪清香加戚風綿軟乾燥口感，趁熱來一口，那叫一個幸福啊。

食材
黃油、牛奶 各50克
奶油乳酪 80克
雞蛋 5個
白糖 60克
低筋麵粉 100克
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    全部原材料，白糖的含量已經不高，無需再減量，這個是八寸的蛋糕方子。
  • 步驟 2/20
    分離蛋清蛋白，注意打發蛋白的盆子不能有任何油、水和蛋黃。
  • 步驟 3/20
    蛋白打至起粗泡加入三分之一糖。
  • 步驟 4/20
    蛋白打至起細泡加入三分之一糖。
  • 步驟 5/20
    繼續攪打至乾性發泡，可用電動打蛋器慢慢拉出直角峰。
  • 步驟 6/20
    蛋黃加入剩下的三分之一糖攪拌均勻即可。
  • 步驟 7/20
    黃油、奶油乳酪、牛奶隔水小火加熱。
  • 步驟 8/20
    用小勺子碾碎大的乳酪顆粒，基本融化均勻。
  • 步驟 9/20
    將乳酪汁倒入蛋黃液中。
  • 步驟 10/20
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 11/20
    用矽膠刀攪拌均勻。
  • 步驟 12/20
    放入三分之一蛋清，上下翻拌均勻，不可劃圈，以免蛋清消泡。
  • 步驟 13/20
    將攪拌好的蛋黃和三分之一蛋清加入其餘蛋清碗內，同樣方法上下翻拌均用。
  • 步驟 14/20
    麵糊做好了。
  • 步驟 15/20
    倒入蛋糕模具，使勁在桌子上向下震幾下，使麵糊中的氣泡析出。
  • 步驟 16/20
    烤箱165度預熱後，160度烤小時左右。
  • 步驟 17/20
    烤好啦，喜歡這菠蘿皮一樣的小裂紋呦。無需水浴法，就是省事些。
  • 步驟 18/20
    用一隻小刀協助脫模。小凡的模具上活底的呢。
  • 步驟 19/20
    漂亮的蛋糕熱氣騰騰呢。
  • 步驟 20/20
    開動吧，好吃呀。
小貼士

1.打蛋白一定要用無油、無水、無蛋黃的盆，否則難以打發。

2.攪拌麵糊注意手法，從天到地的上下翻拌，不可劃圈呦。

3.蛋白打至乾性發泡是戚風的做法。乳酪蛋糕只要溼性發泡即可，乳酪蛋糕要想烤好後無裂紋，一是溼性發泡，二是烤盤裡放水用水浴法。小凡的這款因為喜歡略乾的口感所以追求乾性發泡和非水浴法，畢竟秋天了，一口暖暖的蛋糕才應景呢。

釋出於 2019-02-27
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