Name: 乳酪戚風蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 奶油乳酪 80g; 低筋麵粉 70g; 雞蛋 5個; 牛奶 50g; 細砂糖 60g; 黃油 50g; 油 適量; 檸檬汁 少許

乳酪戚風蛋糕

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骨牌倒了

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一向不怎麼愛吃芝士蛋糕的我，這款乳酪戚風對我來說口感還是不錯的，比較清爽。蛋糕的組織非常細膩，是介於戚風與輕乳酪蛋糕的口感，比戚風多了一分細膩，比輕乳酪蛋糕多了一分清爽而不膩。本配方中用了80克的乳酪，濃濃的奶香味加上淡淡的乳酪味道，簡直是絕配，呵呵！吃膩了戚風和輕乳酪的親們不防試試這款美味的乳酪戚風蛋糕吧！

食材

奶油乳酪 80g

低筋麵粉 70g

雞蛋 5個

牛奶 50g

細砂糖 60g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

將蛋黃和蛋清分離好，蛋黃盛裝在乾淨的容器裡。
步驟 2/24

將蛋清盛裝在無油無水乾淨的容器裡。
步驟 3/24

蛋白中滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡狀態，加入1/3砂糖。
步驟 4/24

打至細膩的泡沫，再加入1/3細砂糖。
步驟 5/24

繼續打至起紋路狀態，加入剩下的細砂糖。
步驟 6/24

繼續打至硬性發泡，提起打蛋頭能拉出短而直的尖角。
步驟 7/24

將牛奶、黃油、乳酪放在盆中，隔水加熱。
步驟 8/24

加熱至黃油融化、乳酪非常軟，用蛋抽攪打至細膩狀態
步驟 9/24

將乳酪盆從鍋中取出，加入蛋黃攪拌均勻至非常細膩。
步驟 10/24

篩入低粉
步驟 11/24

將蛋糊攪拌均勻至無顆粒順滑狀態。
步驟 12/24

取1/3蛋白霜加入蛋黃乳酪糊盆裡，用刮刀切拌均勻（要上下翻動，不要轉圈）。
步驟 13/24

再取1/3蛋白霜入蛋黃乳酪糊盆裡，用刮刀切拌均勻
步驟 14/24

將蛋黃乳酪糊盆裡的全部倒入蛋白霜盆中。
步驟 15/24

用刮刀翻拌均勻至細膩的麵糊。
步驟 16/24

將混合好的蛋糕麵糊倒進乾淨的8寸圓模中。
步驟 17/24

將蛋糕模在桌面上輕磕幾下，震出裡面的大氣泡。
步驟 18/24

烤箱預熱150度，放中下層，烤45分鐘左右。
步驟 19/24

瞧，蛋糕慢慢漲起來了~~
步驟 20/24

出爐後，用隔熱手套將模具用力震幾下，以防回縮，再將蛋糕倒扣在烤網上。
步驟 21/24

待完全冷卻後脫模。
步驟 22/24

將蛋糕底部朝上。
步驟 23/24

用印花模具在蛋糕面上篩上可可粉。
步驟 24/24

瞧！清爽細膩的口感，足以讓你在一剎那間愛上它~

小貼士

1、分蛋時要注意，放蛋白的盆必須無水無油無蛋黃混入，打蛋器的頭也要不沾油水，不然蛋白很難打發； 2、我做這款蛋糕，喜歡將蛋白打到硬性發泡的，如果想做出Q潤的口感，可以打發至溼性發泡。

釋出於 2022-03-27

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