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乳酪戚風蛋糕
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搪瓜訪本貢

比戚風更細膩香濃，比輕芝士蛋糕輕爽！

食材
雞蛋 3個
奶油乳酪 50G
黃油 30G
牛奶 35G
低筋麵粉 45G
檸檬汁 幾滴
細砂糖 45G
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好材料，將蛋黃和蛋清分開（裝蛋清的容器是無水無油，蛋清不能沾有蛋黃）
  • 步驟 2/11
    乳酪+黃油+牛奶隔水加熱至融化，用打蛋器攪打至順滑細膩。
  • 步驟 3/11
    芝士糊里加入蛋黃攪拌均勻。
  • 步驟 4/11
    篩入低筋麵粉，拌至無顆粒順滑。備用
  • 步驟 5/11
    蛋清加入數滴檸檬汁，用電動打蛋器打至出現粗泡加入許砂糖繼續打，看到泡泡明顯明小後再加入餘下的一半，再打至出現紋路後加入剩下的全部砂糖打至濕性發泡，提起打蛋器有小彎勾。
  • 步驟 6/11
    先至一半打發好的蛋清到芝士蛋糊裡，用切拌手法（學會這個手法很重要！！）上下翻動，不用太大動作和用力
  • 步驟 7/11
    然後倒入餘下的蛋清裡，切拌混合成細膩的麵糊。
  • 步驟 8/11
    把蛋奶芝士糊倒入模具，然後輕輕在桌面震幾下，把攪拌形成的小泡震掉。
  • 步驟 9/11
    烤箱提前預熱，180度烤30分鐘左右，烤25分鐘左右的時候就會有開裂情況了，然後再烤至表面金黃就可以出爐，然後倒扣在烤網上，以免回縮厲害。
  • 步驟 10/11
    待冷卻後就可以脫模。
  • 步驟 11/11
    參考模具6寸活底模
小貼士

1、麵糊因為有芝士，會有少許下層的現象，所以建議預熱烤箱的時候，用高點溫度，這樣開啟蓋子的時候，不用一下子降溫太快。

2、此款蛋糕開裂口感就很好，不要刻意追求不開裂才是好看哈。

3、不加檸檬汁也是可以的，加了是有助於打發蛋清。

釋出於 2018-07-28
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