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8寸乳酪戚風蛋糕
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聰鄖採頓諳

經常做戚風蛋糕，最近想轉轉口味，想著吃乳酪，純乳酪蛋怕吃著會膩，想到之前看過子瑜媽媽做過乳酪戚風既不膩又有乳酪的香味，出爐時看著那色調和一股乳酪味把我迷倒了。

時間:1-2小時
食材
乳酪 80g
黃油 50g
低筋麵粉 70g
牛奶 50g
雞蛋 5個
沙糖 70g
檸檬汁 2滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好材料，蛋黃和蛋白分別分開放到無油無水的盤子裡面，黃油和乳酪切小放盆裡。
  • 步驟 2/11
    乳酪、黃油、牛奶放盆裡隔熱水融化攪至無顆粒。
  • 步驟 3/11
    搞至無明顯顆粒逐個蛋黃加入攪勻再加入下一個。
  • 步驟 4/11
    做好的乳酪湖過篩兩次（乳酪蛋糕才嫩滑軟棉）
  • 步驟 5/11
    過篩好的乳酪湖篩入低筋麵粉。
  • 步驟 6/11
    拌好的乳酪糊備用（先蓋一塊溼布再去打蛋白，以為風乾）
  • 步驟 7/11
    蛋白打至乾性發泡。
  • 步驟 8/11
    烤箱預熱，把1/3蛋白霜加入乳酪糊中混合，用刮刀攪拌均勻。是上下翻動，不能轉圈。
  • 步驟 9/11
    再把全部的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，攪拌均勻。
  • 步驟 10/11
    放入預熱好的烤箱，150度40分鐘，取出倒扣，放涼後脫模即可（我用的是8寸圓模，這個份量最好是用8寸煙囪模的）
  • 步驟 11/11
    還不錯啊
小貼士

裝蛋白的容易及打蛋頭一定要無油無油，否則無法打發蛋白；

乳酪糊要過篩，這樣做出來的乳酪蛋糕才嫩滑軟棉；

隔熱水融化乳酪的溫度一定要60度為佳，且一定攪至無任何小顆粒狀態，否則成品不好，容易形成布西層；

釋出於 2023-02-23
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