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8寸蜂蜜戚風蛋糕
10.6萬 熱度 44 收藏
紫煙追夢從玉

戚風蛋糕是新手的一道坎。去年10月初買的烤箱，做過幾次，都成功了。後來開始做曲奇，再後來做戚風就都是失敗。原因各種。比如蛋白打發，比如溫度。。

我的烤箱型號：美的MG38MD-ADRF無照明燈

感覺溫度偏高，用溫度計測量高10度左右。但是烤戚風就是沒辦法150烤。。所以我的這個方子溫度很低。不一樣品牌的烤箱溫度還是需要調整，不要完全根據我的。

試了太多不同的溫度，都是裂，要麼塌

食材
雞蛋 4個大的
油 45g
糖 15g+55g
低粉 90g
白醋 幾滴
牛奶 55g
蜂蜜 18g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把蛋清和蛋黃分開裝在兩個無水無油的盆！蛋清一定要無水無油！一定！蛋黃隨便。我直接把蛋黃+15g糖+55g牛奶+45g油+蜂蜜18g都稱好放一起了。先做蛋黃糊
  • 步驟 2/14
    手動打蛋器攪拌一下，混合好。多打幾下
  • 步驟 3/14
    低粉過篩加入步驟2，翻拌均勻，不要劃圈攪拌，以免起筋，但是也不用太擔心。或者時鐘2-8方向攪拌，或者Z字型攪拌至麵粉無顆粒就行
  • 步驟 4/14
    攪拌至這樣的狀態。麵糊提起低落有明顯紋路，不容易散開
  • 步驟 5/14
    先去預熱烤箱130度。再開始打蛋白。加幾滴白醋，不用多，意思意思，2滴吧。最低檔打至魚眼泡加入55g糖的一半，大概就行，倒數2檔打。你要一次性全加入也行，聽說這樣效率更快。
  • 步驟 6/14
    打至提起蛋白細膩，流動性強時加入剩下的糖，這時我用最低檔打，注意不要打過頭。打至打蛋頭提起有短短的尖角，不會軟軟的就行。或者盆倒扣不會掉下蛋白。就是乾性打發。
  • 步驟 7/14
    打發如上圖
  • 步驟 8/14
    取三分一加入蛋黃糊裡，切拌！翻拌！炒菜那樣翻拌均勻。
  • 步驟 9/14
    加入剩下的蛋白，一樣的方式翻拌均勻。然後倒入陽極模具。記住！無水無油！全部倒入後震幾下模具，把氣泡震出來，別用力把糊都震出來了。然後送去烤箱了。這個時候烤箱調整為110度！！！烤到50分鐘後調製120度。烤10分鐘！
  • 步驟 10/14
    時間到！拿出來墊個布在桌上30公分左右震一下，把熱氣震出來！馬上倒扣
  • 步驟 11/14
    可以準備兩個有點高度的碗，拉開距離，把模具倒扣在這上面，是扣在兩個碗中間！不要誤會了！記住！碗有點重量，不然會撐不住模具的，晾涼至少1個小時！不能著急！涼了再脫模！我這樣可以徒手脫模。
  • 步驟 12/14
    沒有回縮沒有塌腰。高度也有。也沒有開裂。
  • 步驟 13/14
    滿意
  • 步驟 14/14
    底部不回縮
小貼士

130度預熱10分鐘。110度開始烤50分鐘，120度再烤10分鐘！溫度偏高！爭對美的38升這款！其他品牌的根據自己烤箱調節！

烤圓模戚風我用的是「信誠」八寸陽極圓模，大家可以參考一下

謝謝觀看！

釋出於 2018-09-26
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