8寸完美戚風蛋糕 - 8寸完美戚風蛋糕的做法,8寸完美戚風蛋糕怎麼做好吃,8寸完美戚風蛋糕的家常做法 - 京細菜譜

8寸完美戚風蛋糕

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帕特里克奎恩

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收到兌換的長帝CK-25B烤箱以後，家中那個買了大半年的8寸活底蛋糕圓模終於派上了用場，以前因為烤箱太小放不下，它一直被我束之高閣。這兩天，連著做了三次8寸戚風蛋糕，第一次按方子的溫度烤制，烤制20分鐘後，出現裂紋，趕緊調低溫度，按家中那個小烤箱溫度來設定，烤好後，出現塌陷，且上色過重；第二次，降低了20度，烤好後，稍有塌陷，上色還是過重；第三次，又降低了20度，終於在第三次做出了完美的戚風蛋糕，心中那個激動呀！今天，將它上傳，與大家共享。

食材

低粉 85g

雞蛋 5個

玉米油 40g

鹽少許

綿白糖 90g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

方子中的所有原輔料如圖所示準備好。
步驟 2/16

蛋黃和蛋白分離，分放在兩個不鏽鋼盆中，其中，蛋白要放入無油無水的盆中。
步驟 3/16

在蛋白中加幾滴白醋。
步驟 4/16

在蛋白中分三次加入60克綿白糖，用打蛋器打發至乾性發泡狀態。
步驟 5/16

在蛋黃中加入牛奶、30克綿白糖、玉米油，用打蛋器一檔輕輕打散。注意不要把蛋黃打發了。
步驟 6/16

在蛋黃混合液中加入過篩的低粉。
步驟 7/16

用刮刀翻拌均勻，不可過度攪拌，以免麵粉起筋。
步驟 8/16

取1/3打發的蛋白至蛋黃糊中。
步驟 9/16

用刮刀輕輕翻拌均勻。
步驟 10/16

將蛋黃糊倒入至第八剩餘的2/3蛋白中。
步驟 11/16

翻拌均勻成蛋糕糊。
步驟 12/16

將混合均勻的蛋糕糊倒入模具中，然後，用手端住模具在桌上大力震幾下，將內部的大氣泡震出。
步驟 13/16

烤箱130度，預熱10分鐘，然後，將裝有蛋糕糊的模具放入。
步驟 14/16

先130度烤55分鐘，後150度烤5分鐘，即可。
步驟 15/16

將烤好的蛋糕從烤箱中取出，倒扣在烤架上冷卻。
步驟 16/16

30分鐘後，脫模，然後，按照自己的喜好切好，即可食用。

小貼士

1、放蛋白的不鏽鋼盆，一定要保證無油無水。

2、在蛋白中滴入幾滴白醋，便於蛋白的打發。

3、做戚風蛋糕前，建議先將雞蛋冰箱冷藏一天一夜，便於蛋白的打發。

4、蛋白打發時，在蛋白呈魚眼泡狀時加1/3糖（20克），攪打至粗泡狀時，放入1/3糖（20克），在蛋白比較濃稠，表面出現紋路時，再加1/3糖（20克），分糖加入便於蛋白的打發與穩定。

5、蛋白打至能拉出一個個短小直立的尖角時，表明達到乾性發泡狀態，可以用一個牙籤插入不倒的方法來檢驗。

6、蛋白打發好後，放入冰箱冷藏，這點在夏季尤為重要。

7、蛋白與蛋黃糊混合時，一定從底部往上翻拌，不可劃圈，以免蛋白消泡。

8、蛋糕翻拌一定均勻，才能倒入模具中。

9、原方子中的烤制溫度是170度，但要根據各自烤箱的溫度來摸索適應，個人的經驗是130度55分鐘，150度5分鐘（長帝CK-25B）。

10、加少許鹽是為了中和蛋糕的甜膩口感。

釋出於 2024-11-16