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完美戚風蛋糕
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潮淤男弦仍

母親還在病中，無論如何要做出像樣的、口感絲滑的西點給她嚐嚐。於是就開始告訴自己一定要堅持下去。第三次終於看到了傳說中不回縮、不開裂的、口感絲滑的戚風蛋糕。當天就拿著蛋糕去看望母親，母親一口氣吃了兩小塊，說是這才是真正的蛋糕，都有點想文革前的蛋糕了。（要知道，文革前的蛋糕那都是特供的咯）。爸爸也順帶吃了，也大呼好吃。我很是自豪，終於能夠讓養育了我多年的父母吃到我親手做的、他們又喜歡吃的西點了！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 85g
色拉油 40g
鮮牛奶 40g
細砂糖 80g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好白糖和蛋白。（蛋白和蛋黃分開）
  • 步驟 2/10
    白糖分三次加入蛋白中，打發至乾性發泡。
  • 步驟 3/10
    蛋黃裡面加入20克白糖攪拌均勻。
  • 步驟 4/10
    在3內加入40克色拉油和40克鮮牛奶。成蛋黃液。
  • 步驟 5/10
    篩入85克低筋麵粉。
  • 步驟 6/10
    用橡皮刀將低筋麵粉和蛋黃液攪拌均勻。
  • 步驟 7/10
    在蛋黃液中加入1/3的蛋白。
  • 步驟 8/10
    將蛋白和蛋黃攪拌均勻。
  • 步驟 9/10
    將8倒入剩餘的蛋白中，攪拌均勻。倒入模具。抓牢模具用力敲幾下消泡。
  • 步驟 10/10
    烤好以後倒扣在烤網上面，冷卻以後脫模。
小貼士

1、

製作戚風的關鍵是蛋白的打發成乾性發泡。我用的是手提式電動打蛋器，要把裝有蛋白的容器放在桌上，打蛋器的電動頭最好是垂直的插入容器中。為了快速的打到乾性發泡，可以在容器中旋轉著打。

2、

蛋黃和糖的攪拌也可以用打蛋器攪拌，這樣會比較均勻。不過就是要注意不要讓蛋黃體積變大了。

3、

攪拌麵粉和打好的蛋白的時候，要從下往上的攪拌，不要轉圈攪拌。

釋出於 2019-10-09
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