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奶油乳酪戚風蛋糕
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成傾一池溫柔

一直不愛海棉蛋糕，海棉太硬，戚風大愛，看了一方子加了乳酪的戚風。第一次試做的戚風裡加乳酪的，味道比乳酪不膩。太好吃了！

食材
土雞蛋 5個
奶油乳酪 70g
低筋麵粉 70g
黃油 50g
涼白開水或純牛奶 50ml
細砂糖 70g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    蛋白打入無水無油容器準備打發
  • 步驟 2/31
    小魚眼泡加3分之一細砂糖
  • 步驟 3/31
    打至細膩泡沬，加3分之一細砂糖
  • 步驟 4/31
    打至有紋路狀態加最後3分之一細砂糖
  • 步驟 5/31
    尖尖角。
  • 步驟 6/31
    盆倒扣不掉。乾性發泡。打好蛋白霜冷藏備用(天熱這樣蛋白不易消泡)
  • 步驟 7/31
    乳酪，黃油，涼白開。加入盆內放鍋裡隔水加熱
  • 步驟 8/31
    黃油融化後，乳酪也變軟了，用打蛋器打至細膩
  • 步驟 9/31
    打至細膩
  • 步驟 10/31
    乳酪細膩後，加入蛋黃攪拌。
  • 步驟 11/31
    打至乳酪蛋黃細膩狀態。篩入低筋麵粉
  • 步驟 12/31
    篩低粉，翻拌
  • 步驟 13/31
    翻至無顆粒，流動性
  • 步驟 14/31
    蛋白糊從冷藏室取出，烤箱也預熱150度
  • 步驟 15/31
    混合麵糊
  • 步驟 16/31
    取3分之一蛋白霜倒入乳酪糊中，上下翻拌
  • 步驟 17/31
    再取3分之一蛋白霜倒入乳酪糊中，上下翻拌
  • 步驟 18/31
    將2次混合後的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中，最後翻拌
  • 步驟 19/31
    上下翻拌，均勻細膩的糊狀即可。
  • 步驟 20/31
    入模，輕震模具，震出汽泡
  • 步驟 21/31
    8寸模，烤60分鐘。之前忘記寫 底層烤或者倒數第二層烤
  • 步驟 22/31
    20分鐘，麵糊膨脹。
  • 步驟 23/31
    40分鐘，麵糊上色膨脹長到最高。小裂紋應該是我翻拌時用力了
  • 步驟 24/31
    60分鐘，麵糊回落，上色。烤好。輕震出熱氣。
  • 步驟 25/31
    倒扣，冷卻。輕震後立刻就倒扣，不然會塌。
  • 步驟 26/31
    冷卻一小時後，可脫模。
  • 步驟 27/31
    今天我切片分割做了個推筒
  • 步驟 28/31
    又切模切了愛心小蛋糕
  • 步驟 29/31
    奶油加紫薯
  • 步驟 30/31
    加了點芒果。
  • 步驟 31/31
    剩的邊角料也很好吃，細膩。戚風乳酪完美結合
小貼士

蛋白打發，打蛋捧，盆都無水無油，先打蛋白，打發後冷藏不容易消泡，先打蛋白，打後不用洗就可以打乳酪了。涼白開可以換純牛奶效果更好。

釋出於 2018-10-08
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