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咖啡乳酪戚風蛋糕
6.7萬 熱度 770 收藏
親遊謝暈冉

好吃

時間:1-2小時
食材
雞蛋 6個
低筋麵粉 81g
馬斯卡彭乳酪 96g
黃油 60g
牛奶 50g
細砂糖 78g
咖啡粉 4g
咖啡酒 10g
檸檬汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將馬斯卡彭乳酪、黃油和牛奶，一起倒入小盆中
  • 步驟 2/16
    隔水加熱並不斷攪拌，直至各種材料都融合到一起，且順滑沒有顆粒物
  • 步驟 3/16
    加入咖啡粉和咖啡酒
  • 步驟 4/16
    攪拌均勻
  • 步驟 5/16
    倒入分離出的蛋黃
  • 步驟 6/16
    攪拌均勻
  • 步驟 7/16
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 8/16
    繼續攪拌均勻，備用
  • 步驟 9/16
    向分離出的蛋白中加入適量檸檬汁，然後分次加糖，將蛋白打發至溼性偏乾的狀態
  • 步驟 10/16
    取約1/3蛋白倒入蛋黃糊中
  • 步驟 11/16
    大致翻拌均勻
  • 步驟 12/16
    再倒回至蛋白盆中
  • 步驟 13/16
    繼續翻拌均勻，蛋糕糊就做好了
  • 步驟 14/16
    將蛋糕糊分裝入模具中（6”和7”各一個）
  • 步驟 15/16
    送入預熱好的烤箱中，以165度烘烤約40分鐘
  • 步驟 16/16
    出爐後倒扣晾涼，涼透脫模，密封儲存
小貼士

1. 最開始隔水加熱乳酪混合物的時候一定要有耐心，小火加熱的同時慢慢攪拌，使乳酪融化並呈順滑狀態；

2. 烤箱溫度時間設定需要根據自家烤箱實際情況做相應調整；

釋出於 2020-01-15
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