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零失敗瑞士蛋糕卷（草莓卷，芒果卷）
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cautious上下

蛋糕卷剛開始不容易成功，沒有戚風蛋糕容易，掌握了方法其實不難。關鍵，首先，蛋白打發，只需要打發到8分。過度容易開裂。其次，蛋糕卷出爐，不要摔，輕放，表面蓋好，防止水分流失。關鍵。最後，卷的時候要溫溫的，冷卻了，還是容易開裂，時間要控制好。還有蛋白盆無水無油。

食材
雞蛋 4個 約260克
綿白糖 12g
家用無味道油 40g
牛奶 52g
低粉 52g
淡奶油 80ml裝飾用
糖或者煉乳 15g
芒果或者草莓 200克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛奶準備好
  • 步驟 2/9
    低粉
  • 步驟 3/9
    糖，這個是麵粉狀態的糖，做蛋糕需要這樣的糖。一顆顆的不要用，不容易成功
  • 步驟 4/9
    雞蛋分離。蛋白盆不要把蛋黃滴入，一小滴不打緊，多的話就要想辦法去幹淨，去不乾淨雞蛋重新打，不然蛋白打發不起來，還是要重新開始，注意。牛奶，蛋黃，糖，油，攪拌均勻，加入過篩的麵粉，一定要過篩，不可以省略。
  • 步驟 5/9
    用Z字型攪拌。攪拌到無顆粒，需要一段時間，不可以著急，做蛋糕急不得
  • 步驟 6/9
    蛋白加糖，加檸檬汁或醋幾滴。容易打發
  • 步驟 7/9
    7分的蛋白。盆倒過來還會流出來
  • 步驟 8/9
    8分的蛋白，更細膩吧。流下常常的一條10釐米。蛋盆倒過來不會流出來就剛好，不要過度，不然又失敗了，開裂了。蛋糕卷只需要8分，溼度。
  • 步驟 9/9
    28乘28烤盤，鋪油紙，容易脫模
小貼士

祝成功。190度，上下火15分鐘，上層！或者170度，上下火25分鐘，上曾。我習慣15分鐘190度，節約時間。

釋出於 2018-08-05
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