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海苔肉鬆瑞士蛋糕卷
7.7萬 熱度 10 收藏
尋柔笨

蛋糕卷矽膠烤盤買了很久，一直沒有使用過，今天第一次用，效果還可以。剛烤好的蛋糕很薄很脆弱，稍稍放涼後藉助橡皮刮刀才能順利脫模。什麼牌子的我就不說了，以免有廣告嫌疑……大家可以用烤盤墊油紙烤，蛋糕糊儘量薄一些會比較不容易開裂！烘烤時間一定要短，否則表皮過幹也容易開裂；卷蛋糕卷要溫熱時捲起，這樣不易開裂！

時間:10-30分鐘
食材
低粉 40g
糖粉 50g
雞蛋 4只
肉鬆、海苔&沙拉醬 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蛋黃蛋清分離（蛋清不能沾油或水）；麵粉過篩備用；稱量好糖粉。
  • 步驟 2/6
    蛋清高速打粗泡（無需加醋/檸檬汁）；加入1/4糖粉，高速打至無粗泡；再加1/4糖粉高速打至溼性發泡（如圖4）
  • 步驟 3/6
    蛋黃加入剩餘1/2糖粉；高速打至發白；分兩次拌入打發好的蛋白（上下拌，手法輕柔快，勿打圈）；拌入過篩的低筋麵粉（上下拌，手法輕柔快，勿打圈）。
  • 步驟 4/6
    麵糊倒在矽膠烤盤中（或墊油紙的烤盤），刮平，輕輕震幾下以震除大氣泡，立即送入預熱好的烤箱中層180°C10min左右；烤制過程中可以把海苔和肉鬆剪碎拌勻（我用的是做壽司的海苔，所以需要剪碎）。
  • 步驟 5/6
    烤好後稍微冷卻至溫熱再脫模（不能完全冷，過冷表面幹，卷時容易開裂）；趁溫熱塗滿沙拉醬，裡3/4處撒滿海苔肉鬆，小心捲起，用油紙包好冷藏定型30min後再切。
  • 步驟 6/6
    成品圖
小貼士

烤箱的火力和時間，要根據自己的情況調整。

釋出於 2018-11-25
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